Het Cristiano Ronaldo Coca-Cola effect? Daan Smeltzer ziet het terug in zijn bedrijf. Op de terrassen van STAN&CO en FIG in Utrecht bespeurt de horecaondernemer enkele drankentrends die hem soms versteld doen staan. “We hebben de Skinny Bitch wegens gebrek aan belangstelling van onze kaart gehaald.”

Op de foto: Ronaldo drinkt water door Vlad1988

Voordat het seizoen begint, wordt er altijd veel gespeculeerd over de nieuwste drankentrends op het terras. Zijn er grote verschillen met voorheen? En in het bijzonder: wat wordt er gedronken nu de wereld weer langzaam opengaat? De zomer is begonnen en zoals elk jaar moet elke dag het mooi weer gevierd worden met liters weizener, witte wijn en bruiswater. Wat valt er op aan het drinkpatroon van mijn gasten?

In welke dranken heb ik me vergist?

Seltzer heet een trend te zijn, maar verkopen we bijna niet. Gasten lijken maar niet te onthouden dat het drankje bestaat. Aan ons de taak om het product aan te prijzen, maar ook dat is lastiger dan gedacht. Zo zijn er meer vergissingen. Voorheen hadden we een Skinny Bitch op de kaart. Dat is wodka met bruiswater en limoen. We verwachtten er veel van, maar hebben die wegens gebrek aan succes van de kaart gehaald.

Alcoholvrije wijn heeft echt een imagoprobleem. Het nut van dit produkt lijkt te ontbreken in de ogen van onze gasten. Een mooie drank met potentie, zou je zeggen, maar wie drinkt het en wanneer drink je het? Ik geloof wel in de drank, maar alcoholvrije dranken worden steeds vaker besteld omdat ze een op zichzelf staand lekker drankje zijn in plaats van een alcoholvrij alternatief van iets anders.

Rosé uit de Provence

Er leek een dip te zitten in de verkoop van rosé wijn. Hij werd zelfs langzaam maar zeker afgeschreven. Maar: merken als AIX en MIP hebben de rosé definitief terug op de kaart gezet, zo lijkt het. Een lekkere lichte rosé, een mooie frisse doordrinker, die het onverwacht goed doet. Behoorlijk prijzig, maar dat lijkt niet uit te maken.

Als gasten eenmaal deze lichte rosé uit de Provence hebben ontdekt, wordt hij makkelijk opnieuw besteld… en opnieuw... en opnieuw… Je waant je met zo’n glas even aan de Côte d’Oudegracht. Ook de andere rosé wijnen zitten hierdoor behoorlijk in de lift. De verkoop van de pinotage uit Zuid-Afrika is ook al bijna verdubbeld vergeleken met twee jaar geleden. Het succes kwam voor mij als een verrassing.

Cocktails

Al eerder schreef ik over ‘minder werk, meer omzet’ ofwel ‘handelingen beperken, beleving versterken’. Zo mix ik nu cocktails van tevoren, zodat je ze alleen nog moet afmaken wanneer ze besteld worden. Nou, deze beslissing nam ik maar net op tijd. De cocktails vliegen over het terras. Vooral de zoetere varianten met fruit doen het erg goed. Logisch ook: op een mooie zonnige dag zie je er natuurlijk veel beter uit als je in je fleurige jurkje achter een kleurrijke cocktail zit…

Alcoholarm bier

Ik merk het duidelijk: de bewuste drinker drinkt steeds meer alcoholarm bier. Het aanbod is dan ook steeds gevarieerder geworden. IPA’s, weizener en pils worden veel gedronken. Het ziet er gezellig uit en is een welkome variatie op de drankjes die de gast normaal drinkt. Voor je gevoel doe je lekker mee op het terras en trouwens: bij vertrek stap je nog vol vertrouwen op de fiets. Het enige nadeel is dat alcoholarme bieren snel verzadigen. Dus: hoewel de gast normaal zonder probleem vier biertjes wegdrinkt, houdt hij/zij het nu bij twee…

Het Ronaldo Effect

De Portugese stervoetballer Cristiano Ronaldo toonde tijdens een EK-persconferentie demonstratief, dat hij Coca-Cola eigenlijk niet meer van deze tijd vindt. Zelf verkoop ik natuurlijk nog steeds heel veel cola. Maar twee jaar geleden had ik nog twintig kratten in mijn magazijn staan en dat zijn er nu nog maar acht. Ook andere mainstream frisdranken, zoals Fanta, Sprite en cassis, worden fors minder besteld.

Mijn gasten drinken anders, hun smaak is veranderd. Gembersoda’s worden populairder, net als de volwassen limonades van bijvoorbeeld Roze Bunker. Ook onze zelfgemaakte ijsthee verkoopt goed. Minder suiker en een belevingsvolle presentatie zijn een pre. Zo verkoop ik bruiswater van Made Blue; lekker koud in een mooie fles met limoen en desgewenst een takje munt.