Vorige week namen trendwatchers Arjan de Boer en Maaike de Reuver van Food Inspiration 15 foodprofessionals op sleeptouw door Amsterdam. Zij kregen de taak om de nieuwste foodtrends te spotten. Ze ontdekten bakery's, Aziatische concepten, een hoop merchandise en deze 7 trends in onze hoofdstad.
De 15 young food professionals volgen het Young Executives Program (YEP) van Foodservice Network, een opleidingsprogramma van 12 maanden voor foodservice professionals die een sprong voorwaarts willen maken in hun carrière. De tweedaagse trendtour in Amsterdam is een vast onderdeel van het programma, waarbij ze door de trendwatchers van Food Inspiration getraind worden om trends en ontwikkelingen te spotten en die door te vertalen naar hun eigen business. Hotelschool The Hague in Amsterdam was gedurende deze twee dagen hun 'homebase'.
1. Massa is kassa
In Amsterdam openen de laatste tijd meerdere grote zaken met een relatief betaalbaar menu. De marge per gast is gering, maar massa is kassa bij deze concepten. Op de grote aantallen en de snelle doorstroom wordt het geld er verdiend.
Bij de Spaanse wijn- en tapasbar Peps bijvoorbeeld. Bij deze zaak komen gemiddeld zo’n 450 gasten per dag. Er zijn 2 shifts op een avond: om 18.00 uur en om 20.00 uur. Om gasten al vroeg naar de zaak te trekken, is het concept ‘uurtje frituurtje’ geïntroduceerd: tussen 16.00 en 18.00 uur kun je hier een uur lang onbeperkt snacken van een borrelplank voor €10 per persoon.
Ook bij Bouillon d’Amsterdam draait het om volume. Horecaondernemers Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers vertaalden het Parijse concept van de bouillon door naar de Nederlandse markt. De zaak opende begin februari en bedient zo’n 650 gasten per dag.
Lees ook
“Dit is de toekomst van de horeca”
2. Aziatisch is hip
Vanuit Food Inspiration schreven we al eerder dat de Aziatische keuken – op veel verschillende manieren – steeds populairder wordt in ons land. Dat zie je ook terug in de horeca in onze hoofdstad. Aziatische streetfoodconcepten zijn er in Amsterdam volop. Van Wagaya, waar je versbereide Japanse onigiri’s kunt kopen, tot Rolling Pop Up, waar je sushi koopt op een stokje. Maar ook in niet-Aziatische horecazaken zie je de Aziatische invloed terug. Zo serveert bun-concept Larry’s onder andere buns met kimchi en met pekingeend, en kun je bij koffiezaak Wakuli kiezen voor een spicy Korean-topping op je cappuccino.
Lees ook
Cool concept: Meili Bakery serveert ijskoude dirty en Vienna-koffie met slagroom en zwarte sesam
3. Bakery blijft booming
Bakery is en blijft booming. Amsterdam telt vele interessante bakkerijen. Croissants - zowel plain als gevuld - zijn nog altijd een ware traktatie. En zuurdesem is hot – overigens niet alleen in Amsterdam, maar ook in andere Nederlandse steden.
Lees ook
“Zuurdesem is geen trend of hype maar een blijvertje”
Een populair product dat bij veel bakkerijen in Amsterdam te verkrijgen is, is de zuurdesemkrentenbol belegd met boter en kaas. Het is de Nederlandse variant van de Deense BMO: de bolle med ost, een zuurdesembroodje belegd met kaas.
4. 100% vegan is voorbij
Struikelde je een tijdje terug in Amsterdam nog over de full-vega(n) concepten, tegenwoordig zijn die vrijwel allemaal gesloten. De overgrote meerderheid van Nederland eet niet veganistisch en wordt ook niet aangetrokken door horecaconcepten met een volledig plant-based aanbod, zo is gebleken. De doelgroep is daarvoor te klein. De flexitarische doelgroep – mensen die af en toe vlees eten – is wél groot en groeiend. Op die doelgroep wordt in de horeca steeds beter ingespeeld. Vrijwel elk concept in Amsterdam heeft naast gerechten met vlees en vis ook een kwalitatief vegetarisch aanbod. Zo serveert Oliver Green – ze noemen zichzelf ‘the health hotspot’ , er zijn 3 locaties in Amsterdam – een aanbod van onder andere wraps, salades en sandwiches dat voornamelijk uit groenten bestaat, maar je kunt er ook kiezen voor opties met kip of vis.
Lees ook
Horecaondernemers zien zich genoodzaakt concepten aan te passen
5. Keep it simple
Zag je een tijdje terug nog een ontploffing van kleuren, geuren en materialen, tegenwoordig zie je in de Amsterdamse horeca juist weer meer zaken in rustige kleurstellingen, minimalistische inrichtingen en met een basic service. De focus ligt minder op beleving en meer op gemak en op de kwaliteit van het eten. Op die manier proberen ondernemers efficiënt te opereren met een kleine kaart. Een voorbeeld is Layers, een bakery-concept met een hoofdrol voor versbereide croissants, buns en rolls. De kwaliteit is top, het design en de service vrij basic. Je bestelt aan de balie en wacht daar tot je bestelling klaar is. Tafelservice is er niet. Je eet de producten op een harde bank aan een roestvrijstalen tafel. Lekker snel weer schoon, lekker efficiënt.
6. Merch
Of je nou bij koffiebar Wakuli binnenloopt, bij bun-concept Larry’s, bij bakery-zaak Layers of bij honderd andere hippe zaken in Amsterdam, allemaal hebben ze een ding gemeen: ze hebben hun eigen merchandiselijn, van shirts tot tote bags. Het design van de shirts kun je met je ogen dicht uittekenen: het logo van de zaak staat klein op de voorkant en op de achterkant staat een ‘handgetekende’ illustratie in de stijl van de zaak.
Lees ook
Merchandise helpt je om boven het horecamaaiveld uit te steken
De horeca is onderdeel geworden van onze online en offline identiteit. Niet gek dus dat steeds meer restaurants dit soort merchandise op de markt brengen. Op die manier kunnen de gasten – of fans – hun identiteit nog beter profileren. Een leuk pluspunt? Niet alleen maken gasten reclame voor je zaak, ze betalen er zelfs voor om dat te doen!
7. Netherlands first
Waar het in de Amsterdamse horeca lange tijd niet raar was dat je in het Engels werd aangesproken - ook veel menukaarten waren in het Engels - zie en hoor je nu meer Nederlands. Bij Peps, een Spaanse wijn- en eetbar op de Bilderdijkstraat, wordt niet-Nederlands personeel zelfs getraind in de Nederlandse taal en (eet)cultuur. Het past bij de ontwikkelingen op wereldschaal. Hoe groter de onrust in de wereld, hoe meer we naar onze eigen vertrouwde omgeving en taal en cultuur kijken, en die waarderen, ook in de horeca.
Lees ook
Amerikaanse president bemoeit zich met huisstijl, fooien en inkoopkosten