Welke toekomstplannen bekokstoven de topchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Michelin lanceert lijst met goedkoopste sterrenzaken van Nederland

Een restaurant met een Michelinster staat voor eten op hoog niveau. Daar staat uiteraard ook een zekere prijs tegenover. Al is het vooroordeel dat restaurants met een ster per definitie duur zijn onterecht, zo stelt de gids. Daarom publiceerde Michelin deze week een lijst met de goedkoopste sterrenzaken van Nederland. In de lijst zijn opgenomen:

  • Basiliek* in Harderwijk

3-gangen lunch voor € 55,-, 5-gangen menu € 75,-

  • Bistro de la Mer* in Amsterdam

 Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld € 70,-

  • Brass Boer Thuis* in Zwolle

4-gangen verrassingsmenu € 70,-

  • Cheval Blanc* in Heemstede

3-gangen lunch voor € 55,-, 4-gangen menu € 75,-

  • De Juwelier* in Amsterdam 

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld € 60,-

  • De Kas* in Amsterdam 

3-gangen lunch € 50,-, 5-gangen menu (diner) € 73,-

  • De Woage* in Gramsbergen

4-gangen verrassingsmenu € 69,50

  • Eden* in Valkenswaard

3-gangen lunch voor € 48,-, 4-gangen chef’s menu € 60,- (enkel woensdag, donderdag en zondagmiddag), 5-gangen menu € 72,-

  • LIZZ* in Gouda

3-gangen menu € 59,- (enkel op woensdag, donderdag, vrijdagmiddag en zaterdagmiddag), 4-gangen menu € 85,-

  • Marrees* in Weert

Lunchmenu voor € 49,50, 4-gangen menu € 80,-

  • Noble Kitchen* in Cromvoirt

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte mogelijk vanaf € 40,-, 2-gangenlunch € 40,-,
5-gangenmenu € 80,-

  • 't Raedthuys* in Duiven

4-gangenmenu € 72,50

  • Vigor* in Vught

2-gangen businesslunch € 42,-, 4-gangenmenu € 88,-

  • 't Vlasbloemeken* in Koewacht

2-gangenlunch € 44,50 (enkel op woensdag, donderdag en vrijdag), 4-gangenmenu vanaf € 72,50 (enkel op woensdag, donderdag en voor de lunch), 3-gangen schaaldierenmenu € 85,-

  • Zoldering* in Amsterdam 

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld € 60,-

Fitzgerald* heeft een nieuwe eigenaar

Het Rotterdamse toprestaurant Fitzgerald* heeft een nieuwe eigenaar. Met verlaagde prijzen, een heropende bar en een keuken op hetzelfde niveau wil de anonieme eigenaar met het restaurant een nieuwe fase in. Bedrijfsleiders van de sterrenzaak worden de vertrouwde gezichten: chef Michael Verhagen en maître-sommelier Bas van Beveren.

Verhagen: “De nieuwe eigenaar wil graag op de achtergrond blijven en heeft Bas en mij gevraagd de zaak te runnen, wat een geweldige kans is voor ons. Ik werk hier al sinds de opening in 2015. Eerst als sous-chef en sinds het vertrek van Remco Kuijpers twee jaar geleden als chef. Bas en ik werkten al samen in het restaurant van het Wereldmuseum in Rotterdam en nadat Bas een periode bij het Rotterdamse The Millèn* werkte, zijn we sinds een klein jaar weer herenigd bij Fitzgerald.”

Een belangrijke verandering is dat het restaurant meer toegankelijk zal worden. Van Beveren: “De prijzen zijn iets verlaagd en doordeweeks is het nu ook mogelijk om vier gangen te bestellen in plaats van een groot menu.”

Restaurant Maeve* wint Gouden Koksmuts

De emoties spatten van het podium nadat het team van restaurant Maeve* tijdens Horecava werd uitgeroepen tot winnaar van de Hanos Gouden Koksmuts. Tommy Janssen en zijn leerling Sem Klein Oonk vlogen elkaar in de armen. Janssen vindt het belangrijk om mee te doen aan een dergelijke wedstrijd om jong talent een podium te geven. 

De Hanos Gouden Koksmuts is een culinaire battle voor chefs die niet ouder zijn dan 35 jaar en hun commis niet ouder dan 25. Deelnemers koken verschillende gerechten met ingrediënten uit een black box, waarin voor elke gang andere (verplichte) ingrediënten zaten. De jury van 2024 benadrukte de hoge kwaliteit van de gerechten die werden bereid tijdens de wedstrijd. “Het was vooral mooi om te zien dat alle deelnemers zeer hoog scoorden op hun bereidingen van groente”, aldus juryvoorzitter Frank Fol van We’re Smart Green Guide.

Lees hier meer over de Hanos Gouden Koksmuts 2024 »

Ron Blaauw serveert culinaire kaassoufflés

Brouwerij de Eeuwige Jeugd organiseert de tweede editie van Het Kaassouffleest in samenwerking met Ron Gastrobar. Het evenement vindt plaats op 13 en 14 februari in De Winkel van Sinkel in Utrecht. Liefhebbers kunnen er genieten van een diner dat helemaal in het teken staat van de snack. Zo worden er vier soorten kaassoufflés bereid door het team van Ron Blaauw. Namelijk: 

  • Geitenkaas-za’atar-soufflé

Tel Aviv chopped salad, tahini en gezouten citroen

  • Burratakaassoufflé

Rucola, cherry tomaten , parmezaan en balsamico

  • Blauwekaassoufflé

Mosterdsla, walnoten en zilverui

  • Truffelkaassoufflé

Gebakken bloemkool en bloedworst

In oktober 2023 serveerde Ron Blaauw ook al snacks met een culinair tintje tijdens de viering van het 10-jarig jubileum van Ron’s Gastrobar die werd georganiseerd in de productiefaciliteit van snackbarketen FEBO.

Finalisten Green Chefs Hat bekend

De finalisten van de Green Chefs Hat zijn bekendgemaakt na de voorrondes die plaatsvonden op 10 januari tijdens Horecava. De deelnemers die gaan strijden om de titel tijdens Gastvrij Rotterdam zijn Koosh Kothari van Restaurant Nazka en Robert van de Kolk van Chef Róbert. De wedstrijdorganisatie deelt in de komende tijd nog drie wildcards uit.

De focus ligt bij de Green Chefs Hat op 100% plant-based koken. De deelnemers mochten tijdens de voorronde een onvoorbereide amuse zelf meenemen en moesten een voorgerecht en een tussengerecht koken met producten uit de blackbox. 

Onder het toeziend oog van de jury, die bestond uit Frank Fol, Chairman van We’re Smart World, Luc Kusters, chefkok van restaurant Bolenius * en Albert Kooy, Initiator van Dutch Cuisine, gingen de deelnemers aan de slag.

Het is de tweede keer dat deze wedstrijd georganiseerd wordt. Doel is om de aandacht voor de plantaardige keuken te vergroten. “Met deze wedstrijd trekken we grote chefs die zich serieus bezighouden met groenten. En dan niet een beetje blancheren of grillen, maar chefs die zich er echt in verdiepen. We moeten groenten gaan roosteren en op andere manieren beestachtig aanpakken”, aldus jurylid Albert Kooy. 

Restaurant De Zeeuw gaat verhuizen

Het Haarlemse restaurant De Zeeuw verhuist in april naar een nieuwe locatie binnen dezelfde stad. Nassaustraat 15 wordt ingeruild voor een ruimer pand aan Nassaulaan 1, waar op dit moment nog restaurant Le Mortier gevestigd is. Dit restaurant verhuist op zijn beurt naar het pand van Restaurant De Zeeuw.

De Zeeuw wordt gerund door echtpaar Janine (gastvrouw) en Jeroen (chef) De Zeeuw. Hun restaurant gooit al een aantal jaar hoge ogen bij de restaurantgidsen. Met de verhuizing hoopt het stel hun zaak naar een nog hoger niveau te kunnen tillen.