Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Eric van Swaghoven lanceert aspergekookboek

Eric van Swaghoven van restaurant Valuas in Venlo, lanceert in maart zijn nieuwe kookboek over asperges: Asparagus. De lancering van het boek valt samen met de start van het aspergeseizoen. Voor Van Swaghoven betekent een goed aspergeseizoen een goed draaiend jaar.

Van Swaghoven: “De telers waarmee ik werk hebben door de nieuwste technieken vaak al voordat het seizoen start de eerste asperges. Maar voor de zekerheid zet ik in op halverwege maart, dan zit je vaak wel goed.” Volgens Van Swaghoven zijn de bereidingswijzen en smaakcombinaties met het witte goud oneindig. “Denk aan een combinatie met morilles, allerlei specerijen en zelfs sushi gaat opvallend goed met asperges. Ik vind het ook lekker om asperges te wokken met een beetje sinaasappelsap en gember.”

Tegelijkertijd met de lancering van het boek wordt ook het jaarlijkse terugkerende evenement in het restaurant in Venlo gehouden: de Asperge kick-off. Jarno Eggen van De Groene Lantaarn**, Jef Schuur van Bij Jef*, Erik van Loo van Parkheuvel** en Wilco Berends van De Nederlanden* koken die avond samen met Van Swaghoven een speciaal aspergediner.

Lees meer over Van Swaghoven’s liefde voor asperges »

Nieuwe chef de cuisine bij Ciel Bleu**

Restaurant Ciel Bleu** – gevestigd op de 23e verdieping van Hotel Okura in Amsterdam – heeft vanaf 1 maart een nieuwe chef de cuisine. Mike Klaassen komt de keuken van executive chef Arjan Speelman versterken.

Klaassen startte zijn carrière in 2013 bij restaurant Lucas Rive*. Eerst in de afwas en daarna in de keuken. Daarna werkte hij bij sterrenzaken, zoals restaurant ’t Nonnetje** en later ook Ciel Bleu Restaurant**. In 2019 trok Klaassen naar Hong Kong waar hij werkte als chef de partie in Restaurant Amber**. Later werkte hij bij The French Laundry*** in Californië, waar hij zich opwerkte tot souschef.

Nu een paar jaar later is Klaassen weer terug bij zijn oude werkgever. “Ik verheug me er enorm op om weer aan de slag te gaan bij Ciel Bleu. Met mijn opgedane ervaring draag ik graag bij aan het uitbouwen van het succes van het restaurant. Ik zie de teamspirit bij Ciel Bleu als belangrijkste driver voor dit succes. Alleen als je plezier hebt in het werk kun je een geweldige gastbeleving neerzetten.”

“Het is fantastisch om Mike in ons team te verwelkomen”, stelt Speelman. “De combinatie van Mike's nuchtere karakter en hoge ambitieniveau maken hem een uitblinker in zijn vakgebied.”

Dat Hotel Okura Amsterdam jong talent stimuleert, blijkt ook uit het feit dat het hotel onlangs werd genomineerd voor Beste leerbedrijf van het jaar 2024. Jamie Ton, leerling zelfstandig werkend kok op het ROC van Amsterdam, droeg het hotel voor. De jonge leerling benadrukte de tijd, aandacht en energie die het bedrijf besteedt aan hun medewerkers, studenten en gasten.

Michelinsterren uitgereikt in België en Luxemburg

De nieuwe Michelinsterren van België en Luxemburg werden maandag uitgereikt in Antwerpen. In A Room With a ZOO werden twee nieuwe restaurants bekroond met twee sterren, negen zaken kregen hun eerste ster.

Nieuwe tweede sterren

  • Hof van Cleve in Kruishoutem, chef Floris Van Der Veken

  • Sir Kwinten in Sint-Kwintens-Lennik, chef Glenn Verhasselt

Nieuwe eerste sterren

  • Apdikt in Steinfort, chef Mathieu van Wetteren

  • L ‘Impératif d’Éole in Quévy-le-Grand, chef Benoît Neusy

  • Hoeve de Bies in Voeren, chef Maurice Huynen

  • Menssa (voorheen Bon bon**) in Woluwe, chef Christophe Hardiquest

  • La Roseraie in Modave, chef Marie Trignon

  • Julien in Lovendegem, chef Davy Devlieghere

  • Pont Neuf in Antwerpen, chef Tommy Bocklandt

  • Neon in Lier, chef Nils Proost

  • Pré de chez vous in Bouge, chef Julien Malaisse

Extra speciaal was het onverwachte eerbetoon aan Peter Goossens – voormalig chef en eigenaar van Hof van Cleve – die bij het bekendmaken van de nieuwe tweesterrenzaken, werd verrast door alle chefs in de zaal die ooit voor hem hebben gewerkt.

Lees meer over de Michelinuitreiking in België en Luxemburg »