Zonder bezorging hebben dark kitchens geen bestaansrecht. Silvie Cremers is global sales director bij Just Eat Takeaway.com, het moederbedrijf van het Nederlandse Thuisbezorgd.nl. Eén van de grootste etenbestelsites ter wereld weegt de rol van dark kitchens op eigen wijze.

Coverfoto: Silvie Cremers door Floris Heuer, bijgesneden en bewerkt. Foto: Scoober, Thuisbezorgd.nl

“Dark kitchens zijn een interessante ontwikkeling, maar vragen ook om voorzichtigheid in onze ogen. Wij zien het als een belangrijke taak om transparant te zijn richting de consument. Daarom willen wij dat achter ieder van onze bestellingen een restaurateur schuilgaat met een fysieke locatie die is uitgerust als horecagelegenheid.”

”Het is belangrijk om je te realiseren dat de meerderheid van de ruim 10.000 aangesloten restaurants bij Thuisbezorgd.nl uitsluitend gericht is op bezorging; relatief kleine horecazaken, zonder zitgedeelte of bedienend personeel, op B-locaties met lagere huur. Een dark kitchen is eigenlijk een nieuwe term voor iets wat wij al decennia lang kennen als een bezorgrestaurant. Domino’s en New York Pizza zijn hiervan bekende voorbeelden.”

“Dark kitchens zijn een interessante ontwikkeling, maar vragen ook om voorzichtigheid in onze ogen, omdat wij transparantie willen bieden.”

”Een bezorgrestaurant is een goed concept. Door lagere vaste kosten kan de prijs van het eten relatief laag worden gehouden, wat zich vertaalt in een goede prijs kwaliteit verhouding voor de consument.”

“Wij zijn voorzichtig met onze partnerschappen en willen weten wie onze klanten zijn, zodat we aan een duurzame relatie kunnen bouwen samen. Daarnaast voelen we een verantwoordelijkheid ten opzichte van onze horecaondernemers. We vinden dat het niet past om concurrentie te faciliteren door keukens op ons platform aan te bieden waar we geen fysiek restaurant aan kunnen koppelen.”

“De dark kitchen is eigenlijk gewoon een bezorgrestaurant zoals Domino’s en New York Pizza.”

“Uiteraard is het toegestaan om meerdere gerechten aan een menukaart toe te voegen, maar Thuisbezorgd.nl staat niet toe om meerdere concepten onder verschillende namen vanuit één keuken aan te bieden. Dit is puur gericht om meer omzet via etenbestelsites te behalen. Het is niet transparant richting consumenten en oneerlijk naar restaurants die ‘gewoon’ één vermelding hebben.”

“De dienst die wat ons betreft veel gaat veranderen is Takeaway Pay. Hiermee krijgen medewerkers van hun bedrijf een tegoed bij ons waarmee ze kunnen bestellen via ons platform. Dit past bij de veranderde bedrijfscultuur waarbij we vaak onderweg zijn en meer thuis werken. Het bedrijfsrestaurant zou er ook van kunnen profiteren, maar een deel van hun markt lijkt wel te verdwijnen als werknemers minder op kantoor zijn. Die markt verschuift en dark kitchens zullen daar een aandeel van gaan pakken, ook als wij daar geen partnerschap mee aan gaan.”

Lees hier deel 5 van de serie verhalen over dark kitchens.