Van hippe nieuwe bistro’s tot zaken die al meer dan 100 jaar succesvol zijn. Op de menukaarten zagen we Taiwanees schaafijs en klassieke oeufs mayonnaise. In 2025 toonden ondernemers zich creatiever dan ooit. Een selectie van onze favoriete foodconcepten in 2025.
In de rubriek Cool Concept zette Food Inspiration in 2025 wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moest zijn – of waar je in ieder geval over gehoord of gelezen moest hebben.
Wat viel op:
-
Laagdrempelig lunchen en dineren
-
Cool drinks
-
Eten op niveau in musea
-
Microbakkerijen nog steeds booming
-
Lokale ingrediënten zijn onderscheidend
-
TikTok-concepten
-
Cool classics
Laagdrempelig lunchen en dineren
Opvallend in 2025 waren de vele nieuwe laagdrempelige concepten die werden geopend. Geen fine dining of vast menu meer, maar betaalbare à-la-cartegerechten van goede kwaliteit. We zagen topchefs die hun sterrenzaak sloten en horecagroepen die nieuwe, grote bistro’s openden met veel zitplaatsen.
We gingen langs bij Paloma in Utrecht, een Spaanse eetbar met plek voor ruim 300 gasten. Het restaurant combineert shared dining met livemuziek en heeft onder meer een sangria-, tapas-, vlees- en visbar. Per avond worden er in twee shifts zo’n 500 tot 600 gasten bediend. Sterrenchef Tim van der Molen opende het laagdrempelige concept Nikotin in Amsterdam, waar gasten terecht kunnen voor gerechten met een Koreaanse inslag. Dat laatste is geen toeval: de Koreaanse keuken is een van de meest trendy keukens van dit moment.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept: ken je dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken je dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Cool drinks: drankjes zijn de nieuwe snacks?
‘Zijn drankjes de nieuwe snacks?’ Dat vroeg ik me dit jaar tijdens mijn horecabezoeken regelmatig af. Want zowel het aanbod non-alcoholische dranken als cocktails kregen een upgrade, zeker in specialty-zaken. Van superhigh-end koffie tot matcha met een crème-brûleelaag en bubble tea met hoogwaardige ingrediënten.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Eten op niveau in musea
Een klef broodje kaas en lauwe koffie bij je museumbezoek? Die tijd is voorbij. Steeds meer musea tillen hun horeca naar een hoger niveau. High-end restaurants zijn de afgelopen tien jaar, een groeiende trend in musea in grote wereldsteden.
Ook in Nederland willen museumbezoekers tegenwoordig meer dan alleen een stuk appelgebak. Er wordt meer focus gelegd op kwalitatieve all-day horeca. Zo opende in het Stedelijk Museum in Rotterdam restaurant Sandberg, met een eigen bakkerij in de kelder. Het concept kwam tot stand in samenwerking met Xander Waller en zijn compagnons van restaurant Metro in Amsterdam. In het nieuwe museum Fenix in Rotterdam ging de Turkse sterrenchef Maksut Aşkar een samenwerking aan met cateraar Vermaat voor lunchroom ‘O’ Anatolian Café.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Kennen jullie dit foodservicebedrijf al?
Microbakkerijen nog steeds booming
De afgelopen jaren explodeerde het aantal microbakkerijen met een focus op zuurdesem. In eerste instantie vooral in Amsterdam, maar inmiddels overal in ons land. Deze artisanale bakkers onderscheiden zich ten opzichte van de supermarkt op het gebied van assortiment, voedingswaarde, beleving en ambacht. Het bakken gebeurt veelal in het zicht van de gast. Zoals de open keuken het restaurant heeft veranderd, zo verandert de ‘open oven’ de bakkerij. Zeker Millennials en Gen Z’ers, ook wel de gemak-generaties genoemd, staan in grote steden massaal in de rij bij deze moderne ambachtelijke bakkers.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Lokale ingrediënten zijn onderscheidend
Duurzaam ondernemen had een tijdlang momentum, ook in de horeca. Menukaarten werden plantaardiger en ook achter de schermen werd er volop geïnvesteerd in verduurzaming. Maar het tij is gekeerd. Het afgelopen jaar sloten opnieuw diverse ‘groene’ zaken hun deuren.
De focus verschuift merkbaar van groen naar lokaal. Lokaal inkopen vermindert het aantal foodmiles, vergroot de connectie met de seizoenen en je steunt de lokale economie, maar het is vooral ook een manier om je te onderscheiden.
Zo opende dit jaar in Amsterdam de eerste hot-saucewinkel van Nederland met hete sauzen van eigen bodem. Daarnaast laten fine-diningchefs in Nederland en het buitenland zien hoe zij hun culinaire roots, met behulp van lokale ingrediënten, in een modern jasje steken.
Lees ook
Cool concept | Ken je dit foodservice bedrijf al?
Lees ook
Cool Concepts | Ken je dit foodservicebedrijf al?
Lees ook
Cool concept | ken je dit foodservicebedrijf al
Lees ook
Cool concept | Ken je dit foodserviceconcept al?
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?