De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in de rubriek De Soundtrack van...

Foto: Restaurant Parkheuvel

Chef Erik van Loo is sinds 2006 de trotse eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, dat twee Michelinsterren heeft. Hij luistert het liefst naar Iron Maiden, maar kookt het lekkerst op een vlotte beat. Muziek speelt een belangrijke rol in zijn keuken, maar ook thuis staat de stereo altijd aan.

Wat is jouw favoriete nummer?

“Meestal wisselt de muziek waar ik naar luister heel erg. Als ik dan toch mijn favoriet moet kiezen dan is dat ‘Run to the hills’ van Iron Maiden. In de jaren zeventig luisterde ik veel naar Betonuur, een radioprogramma waarbij vooral hardrock en heavy metal werd gedraaid. Het nummer van Iron Maiden kwam daar erg veel voorbij. De band bestaat nu zo’n dertig jaar, maar dat was hun eerste commerciële nummer. Het nummer doet me denken aan vroeger. Nog steeds ga ik naar elk concert als ze weer naar Nederland komen. Vorig jaar zou ik ook gaan, maar toen kwam corona en ging het feest niet door. Het concert werd doorgeschoven naar dit jaar, maar ook nu kan het niet doorgaan. De kaartjes voor 2022 heb ik in ieder geval alvast in the pocket.”

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

“Daar ga ik eigenlijk niet over. Mijn zoon is nu keukenchef en die luistert toch naar wat modernere muziek. Daardoor wordt alles door elkaar gedraaid. Ik merk vooral dat techno of hardstyle het goed doen in de keuken. Het doet me denken aan de muziek die veel gedraaid werd op Sensation White vroeger. Je hebt in de keuken opzwepende muziek nodig. Je bent meer dan acht uur per dag productief bezig. Met slome nummers hou je dat niet vol. In mijn tijd luisterden we veel naar nummers van Iron Maiden en Rammstein. Nu houden we rekening met de gemiddelde muzieksmaak in de keuken. Iedereen heeft een eigen Spotifylijstje. Ze verbinden hun telefoon met de bluetooth box en dan is het een kwestie van gaan met die banaan.” 

Wat draai je thuis meestal tijdens het koken?

“Eigenlijk staat er thuis altijd muziek op. Ik kan niet goed tegen stilte. Meestal luister ik naar de radio. Zenders als Slam of Q-Music vind ik prettig om naar te luisteren. Luisteren moet je het misschien niet eens noemen, denk ik. Het gaat mij er om dat er iets aan staat op de achtergrond, dat vind ik gezellig. Naar Iron Maiden luister ik nu vooral in de auto, niet thuis. Als mijn vrouw drie of vier uur naar die muziek moet luisteren gaat dat echt niet goed. Ik ben getrouwd en dat wil ik graag zo houden.”

Benieuwd naar de playlist van Erik van Loo? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.

 

Bekijk hier de vorige aflevering: De soundtrack van Fedor Kok.