Sworma: shoarma gemaakt van buffaloworm. Jasmijn de Vries van De Krekerij introduceert haar nieuwste hapje op de markt. Het eten van insecten is een goed alternatief voor vleesconsumptie “Je moet het gewoon proeven, dan ben je overtuigd.”

Foto's door: De Krekerij, Jasmijn de Vries

Er zitten veel voordelen aan het eten van insecten: het is duurzaam, gezond en veelzijdig, weet insectenkweker Jasmijn de Vries. Inmiddels heeft zij verschillende producten met succes op de markt gezet, zoals: Krekelburger, Krekantini en Pulled sprinkhaan.

Sworma van Buffaloworm

Het nieuwste product in de lijn wordt Sworma; Shoarma gemaakt van Buffaloworm. De Vries: “Mensen moeten zeker nog wennen, voornamelijk aan de wormen. Maar je moet het gewoon proeven, dan ben je overtuigd. Krekel heeft een hartige umami smaak terwijl de sprinkhaan een mooie milde vleessmaak heeft, de wormen hebben weinig smaak en zijn dus juist perfect om te kruiden. De consumptie van insecten groeit, maar een echte eetcultuur moet nog worden gecreëerd. We willen de insecten onherkenbaar verwerken in herkenbare gerechten.”

Krekel toegestaan

In Nederland zijn alleen de krekel, sprinkhaan, meelworm en de buffaloworm toegestaan voor consumptie. Onder de rook van Rotterdam in een gebied met de toepasselijke naam Nieuw-Lekkerland worden de krekels en sprinkhanen geteeld bij een voormalig melkveehouder. “We proberen boeren te helpen, er wordt minder vlees gegeten en dit zal ten koste gaan van de boerenbedrijven. Met de teelt van insecten zullen deze bedrijven voor een deel kunnen blijven bestaan,” stelt De Vries.

Duurzaam en plantaardig

De Vries ziet het insect als een alternatief voor vegetariërs. “De insecten zijn en blijven dieren, maar 70 procent van de mensen die vegetarisch eten doet dit omwille van duurzaamheid. Onze producten zijn net zo duurzaam als plantaardige producten. De 20 procent die vegetarisch eet voor zijn gezondheid is beter af met insecten, want ze bevatten veel eiwitten, vitamine B12 en ijzer. De nutriënten sluiten beter aan bij de menselijke behoeften dan bijvoorbeeld bonen. Dan blijft er 10 procent vegetariërs over die geen vlees eet door de dierethiek. Die kunnen we hiermee niet helpen.”

De Vries is overgestapt op het telen van insecten, omdat dit duurzaam kan en veel minder ruimte kost dan het houden van vee. De Vries: “De groeiomgeving is stapelbaar. Zie het als een nieuw product dat toekomstbestendig is en een goede aanvulling zal zijn op een duurzaam en gezond eetpatroon. Als we het vergelijken met kweekvlees is het eten van insecten op korte termijn betaalbaar en makkelijker te produceren.”

De volgende bedrijven verkopen producten van De Krekerij: Burger Bar Schiedam, Momento Arnhem, Cinecitta Tilburg, We know burgers Veldhoven, Barbaar Delft, Pura Vida West-Terschelling, Fase Fier Castricum, Stan&Co Utrecht, Muzieklokaal Utrecht, VERS eten en drinken Alkmaar, Burger Cartel Zaandam, MOIO Breskens Cadzand, Blaze & Co Scheveningen en Preps Maastricht.

Voordelen van het eten van insecten:

● Insecten hebben een efficiënt groeisysteem. Ze zijn koudbloedig en hebben dus geen eten nodig voor energie.

● Insecten drinken geen water.

● Insecten stoten geen methaan uit en de CO2 is 90% per kilo minder dan bij koeien.

● Insecten hebben een natuurlijk schild waardoor ze geen antibiotica nodig hebben.

● Insecten kunnen worden geteeld door boeren. Hierdoor zal werkgelegenheid op boerenbedrijven behouden kunnen blijven.

● Insecten kunnen leven op reststromen, zoals de bladeren van de broccoli.