In deze serie laat Jeroen van Oijen, samen met Inge Meijs het brein achter de online ideeëngenerator Gastronomixs, zien hoe je met een alledaags ingrediënt hele bijzondere creaties maakt. In deze aflevering: de aardappel.

 

AARDAPPELTRUFFELPAPIER

Simpel te maken, maar erg spectaculair als garnering van allerlei gerechten. Als je het papier bewaard in goed afgesloten bakken dan kun je het weken goed houden. 

 

INGREDIËNTEN

100 gram truffelaardappel

100 gram eiwit

 

WERKWIJZE

Kook de truffelaardappeltjes gaar, verwijder de schil en duw door een fijne zeef.

Meng met eiwit totdat een beslag ontstaat met de dikte van pannenkoekbeslag.

Smeer dun uit op siliconenmatten en droog ongeveer 30 minuten in een oven van 80°C.

 

TOEPASSINGEN

Als garnituur bij voor-, tussen- of hoofdgerechten.

Als onderdeel van de snackjes bij het aperitief.