In de keuken van sterrenrestaurant De Rozario in Helmond staat non-stop muziek aan. R&B, rap en hiphop wisselen elkaar in hoog tempo af. Jermain de Rozario kookt namelijk het lekkerst met een goede track op de achtergrond. Verschillende nummers inspireerden hem om ware kunstwerkjes op het bord van zijn gasten te creëren. Food Inspiration ging langs bij De Rozario en kreeg een muzikaal kijkje in de keuken.

“Wanneer je een Michelinster krijgt, word je denk ik toch wat banger om te gaan experimenteren of dingen in je zaak radicaal om te gooien”, vertelt sterrenchef Jermain de Rozario. “In de tijd dat we de deuren gesloten moesten houden, heb ik veel nagedacht. Over mezelf, de zaak en waar ik gelukkig van wordt. Dat heeft me doen besluiten het over een andere boeg te gooien.” Hij begon weer met koken, maar deed dat op een andere manier dan voorheen. Daar kwamen een aantal nieuwe gerechten uit, die hij inspireerde op bekende en minder bekende nummers. 

MEER DURVEN EN DOEN

Het nummer Apeshit van Beyoncé en Jay-Z geeft precies weer hoe De Rozario vanaf nu in het leven staat. De Rozario: “Ik wil mezelf meer durven te laten zien. Ik keek altijd naar wat anderen allemaal al bereikt hadden. Wanneer een andere chef bijvoorbeeld een mooie auto reed of mooie dingen deed in zijn of haar keuken, keek ik naar die persoon op.” Het is niet zo dat De Rozario nu niet meer naar anderen opkijkt. Hij is alleen gestopt met zichzelf te vergelijken met anderen.

De Rozario: “Ik liet me beïnvloeden door dingen van buitenaf. Als ik vandaag besluit dat ik het anders wil aanpakken, dan kan ik dat. Maar ik moet het wel zelf doen. Ik neem nu meer het heft in eigen handen.” De Rozario leerde zichzelf ook om vaker ‘nee’ te zeggen. De Rozario: “In het nummer zegt Jay-Z ook: ‘I said no to the superbowl’. Dat is een van de grootste evenementen in Amerika. Dat ik meer ‘nee’ ben gaan zeggen, komt dus letterlijk terug in het nummer. Het nummer heeft geen diepgaande tekst, maar voor mij zitten er veel verborgen boodschappen in waar ik kracht uit haal.”

Voor het nagerecht wordt vooral banaan gebruikt. De Rozario: “Bij het nummer apeshit inspireerde de titel mij voor het gebruik van de ingrediënten. Bij apen denk ik al snel aan bananen. Daarom hebben we een hele banaan genomen als uitgangspunt voor het dessert. Zelfs de schil wordt gebruikt.” De sterrenchef probeert op deze manier steeds meer bij te dragen aan een no-waste maatschappij. 

Vorige week toonde Jermain de Rozario ons een hoofdgerecht, dat geïnspireerd was op het nummer Ocean van John Butler. Je bekijkt de video hier.