In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Bindicafé in Amersfoort.

Het concept

Net buiten de rand van het centrum van Amersfoort, ligt Bindicafé. Een veganistisch restaurant dat huist in yogastudio Bindi. Een horecazaak met de sfeer van een huiskamer met open keuken. Maar Bindicafé bevat ook een winkeltje, waar je na je lunch of diner ook nog een nieuwe yoga-outfit, sjaal of kookboek kunt shoppen. Op de menukaart staan plantaardige, biologische, seizoens- en streekproducten. Gasten kunnen er terecht voor zowel koffie, lunch of diner. Alcoholische versnaperingen staan er niet op de kaart, maar wel gezonde smoothies, soda’s, koffies, chai en matcha.

De ondernemer

Eigenaar en keukenchef Mark Pesch nam de zaak in december 2019 over. “Dit is mijn eerste plantaardige restaurant. Ik heb er ontzettend veel over geleerd en vind het leuk om creatieve gerechten te serveren. Bijna alles is hier vers en huisgemaakt.”  Ze werken in Bindicafé met seizoensgebonden producten. “Onze kaart wisselt dan ook regelmatig. We vinden het belangrijk dat onze producten waar mogelijk biologisch en duurzaam zijn geproduceerd. Waarom biologisch? Dat zorgt ook voor minder gifstoffen in de grond, het water, de lucht en ons eigen lichaam.”

De menukaart

Op de kaart staan verschillende salades en broodjes, maar ook boboti, curry’s en een vegan gyros. “Vegan patisserie vond ik wel een uitdaging, dus daar heb ik specifiek nog een aantal baklessen voor genomen.“ Zijn leveranciers stelt de kok en eigenaar nauwkeurig samen. “Ik vind het leuk als er een goed verhaal achter zit en dat het lokaal is.” Momenteel schenkt Pesch er de soda’s van Lowlander. “Die hebben drie smaken op de markt gebracht, zonder toegevoegde suikers.” Het brood komt van Elsenburg & Sebastiani broodmakers in Amersfoort en koffie van Boot Koffie uit Baarn, een koffiebranderij die een eerlijke prijs aan de koffieboeren betaalt. Qua thee, koos Pesch voor Wilder Land uit Amsterdam. De blends van deze thee worden gemaakt van (on)kruiden die worden gezaaid op de randen van akkers en weilanden. Een deel wordt geoogst voor de thee en de rest blijft staan zodat de insecten ervan kunnen genieten.

Lees ook: Biodiversiteit-pionier Wilder Land wil van Nederland een wilder land maken »

Doelgroep

Pesch ziet de doelgroep in zijn zaak veranderen, zo vertelt hij niet zonder trots. “Aanvankelijk waren het met name veganisten en vegetariërs, maar inmiddels krijgen we een heel uiteenlopend publiek.” Ook gasten die heel blij worden van een stuk biefstuk. “Ik merk echt dat mensen steeds bewuster worden van wat ze eten”, zo verklaart hij.  “En dat het voor hen dan ook goed voelt om vlees een keer over te slaan.” Pesch is er ook trots op dat zijn zaak als huiskamer voor de wijk dient. “Er is echt een community ontstaan. Dat komt denk ik toch door de gemoedelijke sfeer die hier hangt.”

Het interieur

Het interieur ademt een plantaardige keuken: veel groen, een behang met avocado’s en talrijke planten. Er hangt een gezellige sfeer, met verschillende nisjes en hoekjes. 

Tip van de chef

Pesch werkt graag met Peas Maker stukjes voor onder meer stoofpotjes en rendangs. “Een heel mooi product om qua mondgevoel toch de smaak van vlees te benaderen.” Peas Maker Stukjes zijn gemaakt van gele erwten en tuinbonen

Zelf bezoeken?

Bergstraat 6, Amersfoort

Openingstijden

Dinsdag tot en met zaterdag: van 12.00 uur tot 21.00 uur

Benieuwd naar meer Cool Concepts? Check hier het concept van vorige week: Fret in Den Bosch »