Het dagboek van een trendscout: om jaloers van te worden! Het tweede reisverslag van @Ido_Essed #bestjobinfood

Ido's reilen en zeilen is ook te volgen via de de Food Inspiration Instagram!

Gisterenavond sloot ik af bij Rio Gastronomia; een food event vergelijkbaar met Taste of Amsterdam, Tilburg Culinair etc. Een mooi en strak georganiseerd event op de Jockey Club in Rio waar verschillende populaire restaurants zichzelf met een klein menu presenteren. Ik eet er 2 pastels bij Restaurant Antigamente, 1 caldinho de feijao bij Pavua Azul, een ceviche bij Limo Restobar en een pastel de camarao bij Bar Urca. De bekende chef Roberta Sudbrack staat er ook met haar SudDog (hotdog), maar tegen de tijd dat ik daar aankom, is deze al uitverkocht. Wat een heerlijk eten en een mooie indruk van de restaurant scene in Rio!

Copacabana Palace
In de ochtend pak ik de metro naar Copacabana. Ik ontbijt op z’n Braziliaans met een pastel bacalao bij Horti Frutie en drink daarna een kop koffie in het legendarische Copacabana Palace. Daarna door naar Ipanema waar ik een afspraak heb met Mark in één van de vestigingen van Frontera waar hij de rol van executive chef vervult.

Brabander in Rio
Mark blijkt een hartelijke Brabander die al sinds 2000 in Rio woont. Hij vindt het leuk om me te helpen en heeft daarvoor flink wat tijd ingeruimd deze week.
Na een kop koffie en even kennismaken, laat hij me eerst Frontera zien. Na een kleine rondleiding en een blik in de keuken gaan we op pad. We beginnen in Amazonia Soul, een klein zaakje waar allerlei gerechten bereid worden met producten uit het Amazone gebied. Volgens Mark - en vanaf nu ook volgens mij - is hier de beste acai te krijgen. Deze is erg goed omdat er niets aan toegevoegd wordt. Samen met wat granola wordt dit door veel Brazilianen als ontbijt gegeten. 

De beste bakkerij van Rio
Vervolgens gaat de tour in sneltreinvaart door langs de beste bakkerij van de streek, Rei do Mate, waar afgekoelde thee wordt geserveerd, een winkel die helemaal vol ligt met noten en gedroogde kruiden en natuurlijk stoppen we even bij de bar waar The Girl From Ipanema geschreven is. Ondertussen vertelt Mark me van alles over de Braziliaanse eetcultuur en hoe deze door de jaren heen veranderd is.

Brazilië voor carnivoren
Na Ipanema stappen we in de auto om naar Barra de Tijuca te rijden waar een andere vestiging van Frontera zit. Hier worden de mouwen opgestroopt en gaan we de keuken in. Alhoewel vlees tegenwoordig iets minder gegeten wordt door de stijgende prijzen, is het nog steeds erg belangrijk voor de Brazilianen. Met name de picanha is mateloos populair. Mark trekt een enorm stuk koe uit de koeling en haalt deze met een vlijmscherp mes uit elkaar om te laten zien waar dit stuk zich bevindt. Daarna bakken we een aantal verschillende stukken om de verschillen te proeven. Ik ben een geboren carnivoor, voor mij een fantastische ervaring dus!

Pizza paradijs
We sluiten de dag af bij Frontera. Er wordt in Rio extreem veel pizza gegeten en er zijn zelfs mensen die beweren dat de pizza in Brazilië beter is dan in Italië! Dat moeten we geproefd hebben dus. Frontera in Barra de Tijuca serveert ‘s avonds pizza’s uit een steenoven. De bediening loopt rond met allerlei verschillende soorten pizza’s en je pikt er uit wat je lekker lijkt. Mark bestelt voor ons een paar bestsellers en enkele van zijn persoonlijke favorieten. De pizza’s zijn verbazingwekkend lekker. Met een knapperig dunne bodem en onverwachte toppings zoals palmhart, gedroogd vlees en Braziliaanse kaas zijn ze anders dan pizza’s die ik ooit gegeten heb. Maar het zijn met name de zoete pizza’s die me verrassen. Kaas met guave en kaas met ongeraffineerde rietsuiker. Met name die laatste is echt een smaaksensatie.

  

Hierna ga ik terug naar het hotel. Het was een lange dag, dus ga ik recht door mijn bed in!
See u tomorrow!

Ido Essed