In deze video laat chef-kok Onno Kokmeijer zien hoe je een mooie, krachtige kreeftenjus maakt.

In het eerste digitale Inspiratie Magazine van Unilever Food Solutions vind je inspiratie voor najaarsrecepten en leer je alles over het maken van een krachtige, smaakvolle saus. Chef-koks Onno Kokmeijer** en Erik van Loo** inspireren door hun recepten te delen en geven tekst en uitleg.

Bekijk hieronder de bereiding door Onno Kokmeijer** voor zacht gegaarde kreeft met popcorn. Check het recept in het magazine voor de benodigdheden.

Bereiding
Snijd de maïs los van de kolf en kook dit in de melk met wat zout. Schep de maïs uit de melk en draai deze met een klontje boter op in de thermoblender op 100°C. Voeg de melk gedoseerd toe tot de juiste dikte is bereikt.

Breng de kreeftenjus aan de kook en voeg de gember en het limoenblad toe. Laat het geheel rustig trekken.

Maak de chorizo schoon en verhit in een pan de olie tot ca. 110°C. Bak hier de chorizo in totdat deze volledig uit elkaar is gevallen en mooi goudbruin is.

Schep de krokant gebakken chorizo op een zeef en bewaar de olie. Snijd de kreeft en passeer de jus. Maak de gesneden kreeft warm in de jus.

Opmaak
Verdeel de maïscrème over de borden en leg de kreeft hierop. Bouw het gerecht vervolgens op met de maïs, zilte groenten, pastizz topjes, salty fingers, zeelavendel, cordifol topjes, vioolblaadjes, sinaasappel, tomaat, chorizo en de popcorn.

Maak het geheel af met de kreeftenjus en de chorizo olie.