Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en retail.

15% minder kerstreserveringen dan vorig jaar

Uit de reserveringsgegevens van reserveringsplatform Resgo blijkt dat het aantal kerstreserveringen bij 31 all-you-can-eat- en sushirestaurants momenteel 15% achterloopt op vorig jaar.

Op 5 november 2026 stonden er voor de kerstdagen bij deze restaurants in totaal 2.715 reserveringen geregistreerd. Vorig jaar waren dat er op hetzelfde moment 3.195, een achterstand van 15%. Vergeleken met 2024 ligt het aantal reserveringen op de peildatum nagenoeg gelijk, toen stond de stand op 2.733 reserveringen. Of gasten dit jaar later reserveren of dat de belangstelling daadwerkelijk afneemt, zal de komende weken blijken.

TheFork overgenomen door American Express

De overname van TheFork door American Express is afgerond. Daarmee is het restaurant- en reserveringsplatform met 55.000 partnerrestaurants en meer dan 25 miljoen reviews officieel onderdeel van de creditcardmaatschappij.

TheFork was tot de overname een dochteronderneming van Tripadvisor. In 2015 nam TheFork de online restaurantgids IENS over. Als onderdeel van American Express bouwt TheFork nu voort op het succes in Europa, met de wereldwijde reikwijdte en steun van American Express als basis.

Amsterdamse ondernemers waarschuwen gemeentebestuur

47 ondernemers uit de culturele sector, horeca, hotellerie en congres- en evenementenbranche hebben deze week een open brief verstuurd aan het Amsterdamse gemeentebestuur. Onder anderen Gunay Uslu (Voormalig Staatssecretaris van Cultuur en Media), Won Yip (Yip Group), Ruben Brouwer (MOJO) en Paul Riemens (RAI Amsterdam) waarschuwen voor de stapeling van de landelijke btw-verhoging en hoge Amsterdamse toeristenbelasting. Zij vrezen negatieve gevolgen voor culturele producties, congressen en werkgelegenheid. De ondernemers vragen de gemeenteraad om de verhoging van de toeristenbelasting te heroverwegen.

KHN lanceert nieuwe Hygiënecode 

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft op maandag 9 november de vernieuwde Hygiënecode voor de Horeca gelanceerd. De code is goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport en biedt de branche actuele richtlijnen voor veilig en hygiënisch werken, in lijn met de nieuwste wetgeving. De nieuwe code treedt per 1 april 2027 officieel in werking. Vanaf die datum zal de NVWA inspecteren op basis van de nieuwe code.

Enkele aanpassingen in de nieuwe code zijn:

  • De richtlijnen voor allergenen, koelen en bewaren, plaagdierbeheersing en schoonmaak zijn verduidelijkt.

  • Bereidingstechnieken zoals dry-aging, fermenteren, warm roken en het gebruik van eigen ingrediënten uit de moestuin.

  • Bepalingen rondom rosé gebakken hamburgers en sous-vide bereidingen zijn verder aangevuld.

  • De wekelijkse temperatuurregistratie bij ontvangst, opslag en presentatie vervalt.

  • Bij transport en bezorging is voor ritten korter dan 30 minuten geen registratie meer nodig; bij langere ritten blijft de wekelijkse registratie gelden.

De Hygiënecode Horeca is verkrijgbaar via de webshop van KHN.