Welke trends ziet marketinggoeroe Ron Simpson in de wereld van food? Simpson, oprichter van The Avocado Show, vertelt over hoe social media de menukaart steeds meer beïnvloedt. Van de chopped sandwich uit Italië tot de zoete aardappel crème brûlée uit Japan.

Over Ron Simpson

Ron Simpson omschrijft zichzelf als een serieondernemer die creatieve ideeën omzet in succesvolle concepten. Hij heeft veel ervaring in marketing, in zowel de horeca- als hospitalitybranche. Daarnaast is hij co-founder van horecaconcept The Avocado Show, dat uitgroeide tot een internationale franchise. In het voorjaar van 2023 stapten Ron Simpson en mede-oprichter Julien Zaal uit de dagelijkse bedrijfsvoering van The Avocado Show. Simpson richtte daarna de Skybox in Amsterdam op. Daar deelt hij samen met andere ondernemers kennis en inspiratie.

Focus op product niet op het concept

“Bij inspiratietrips naar het buitenland ging het voorheen om het totale plaatje, foodprofessionals bezochten zaken met toffe f&b-concepten en gave interieurs. Maar nu is er veel meer focus op het product.” Hyperspecialisatie als trend is niet nieuw, maar steeds meer wordt een product bijna tot fetisj verheven. Simpson: “Professionals gaan online veel meer op zoek naar toffe foodconcepten om vervolgens één product te importeren. Zo zag ik recent op social media een post uit Tokyo waarin een bericht werd geplaatst over een zoete aardappel crème brûlée. Het bericht ging binnen no time viral. Dan weet je dat dit verder opgepakt gaat worden."

Simpson vervolgt: "Het gaat in 2024 nóg meer draaien om het product, dus dat ene broodje, of dat ene taartje, of koekje. Een goed voorbeeld daarvan zijn de broodjes van Chun Café in Amsterdam. Daar staan mensen voor in de rij en die broodjes worden vervolgens weer volop nagemaakt op social media.”

De combinatiehype

“Wat we verder nog meer gaan zien is de combinatiehype. Dat begon voor zover ik weet met de taarten met Oreo koekjes. De crompouce en de zoeteaardappel-crème-brûlée vallen ook onder diezelfde combinatiehype. Een bladerdeeg-klassieker als Beef Wellington kan je ook heel chique vullen met tonijn in plaats van ossenhaas, maar ik heb hem ook al met frikandel zien." Waarom deze combigerechten zo’n vlucht nemen? “Omdat de combinatie uniek is, is het heel gevoelig voor social media. Mensen willen het proeven omdat ze de componenten kennen, en het hen interessant en lekker lijkt, of andersom, het lijkt ze juist heel stom of vies. In allebei de gevallen zullen consumenten het willen delen op social media. Als je als professional een goede combinatie maakt, kan het de populaire eetcultuur instant beïnvloeden en uiteindelijk zelfs een nieuwe klassieker worden op je menukaart." 

Lees ook: Liveblog: Crompoucehype neemt onverwachte wending »

User generated content

Social media is nu meer user generated, wat inhoudt dat (potentiële) fans en klanten content maken over een product, maar dat die niet is gemaakt door het merk, of bedrijf zelf. Denk hierbij aan reviews of foto’s en video’s van een product of recept. Simpson: “Hierdoor halen we wereldwijd ook steeds meer inspiratie uit elkaars eetculturen en vindt de consument, maar ook de professional steeds meer parels op dit gebied. Bereidingswijzen die in bepaalde landen heel normaal zijn, gaan daardoor ineens over de landsgrenzen. Daardoor heeft bijvoorbeeld de Chopped Sandwich echt kans om een nieuwe klassieker te gaan worden.” De werkelijke oorsprong van de sandwich staat ter discussie. De bereidingswijze van een Italiaanse variant ging viral, maar Simpson at het voor het eerst in New York. Op deze broodjes liggen geen plakjes beleg, maar ​​een gehakte samensmelting van ingrediënten. “Alles wordt gehakt en op een broodje gestopt.”

Lees ook: Trendwatcher Vincent van Dijk: "2024 wordt een vat vol tegenstrijdigheden" »

Food life hacks

Het internet staat vol met life hacks, ofwel trucjes die je toepast om het leven makkelijker te maken. “Steeds vaker zie je ook easy food hacks. Hele makkelijke gerechten die je snel kunt maken, waarover op social media wordt gepost.” Easy food hacks worden steeds vaker uitgeprobeerd door de consument thuis, maar is zeker ook interessant voor de foodprofessional.”

Lees ook: Dit zijn de vijf niche-trends in de horeca voor 2024 »