Gastronomisch ondernemerschap, een Franse slag en een toefje vrouwelijke charme.

In 1991 werd Ida Kleijnen benoemd tot de eerste vrouwelijke chef met een Michelinster in Nederland als chef van De Lindenhof. Haar zoon Paul nam in 1994 het restaurant van haar over en runde het Valkenburgse restaurant, tot hij met zijn vrouw Marion en hun kinderen naar Zuid-Frankrijk verhuisde. Daar professionaliseerde hij als patron-cuisinier zijn gastronomische kennis bij restaurant Chateau de Barbet, een restaurant in een kasteel dat onder zijn hoede werd uitgeroepen tot het beste restaurant van de regio.

Toch kon de Valkenburger niet zonder Valkenburg. Na vijf jaar keerde hij terug naar zijn vertrouwde nest. Maar thuiskomen is niet hetzelfde als blijven.  De Lindenhorst voldeed bij thuiskomst niet meer aan zijn in Frankrijk opgedane kennis en ervaring op het gebied van gastronomie. Het restaurant werd gestript en verbouwd. Onder Franse naam en allure opende hij in 2011 “Chez Paul”. De ambiance is anders, het team vernieuwd en de kaart verfranst. Maar een ding is niet veranderd: de vrouwelijke gastvrijheid die je ervaart zodra je het restaurant binnenstapt. Inmiddels niet meer dankzij moeder Ida, maar nu vanwege de charme van Marion.

Ook de kinderen van Paul en Marion werken inmiddels in het restaurant. Hoe lang zal het duren voordat een van hen Valkenburg verlaat, om na enkele jaren weer terug te keren met frisse plannen voor een vernieuwd concept op deze plek vol historische gastronomie?!

 

 

Chez Paul, Broekhem 130, Valkenburg

www.restaurantchezpaul.nl

Alle beelden zijn afkomstig van TopSpots, een uitgelezen verzameling van restaurants, cafés en bars. Foto's: Tony Le Duc. 

www.topspots.com