Ube: de paarse koffietrend voor de horeca

Het wordt wel ‘het nieuwe matcha’ genoemd: ube. Steeds vaker wordt in de Nederlandse koffie- en bakkerijsector het paarse poeder – net als matcha – verwerkt in warme en koude dranken en in bakery-producten. Maar wat is het nou precies? Waar komt het vandaan? En waarom is het zo populair?

Wat is het?

Ube wordt gemaakt van de paarse yam, een felpaarse knolgroente afkomstig uit de Filipijnen. In de Filipijnse keuken wordt het ingrediënt al lange tijd gebruikt in onder andere desserts, ijs en gebak. De knol wordt daarvoor gekookt, gepureerd en vervolgens ingekookt met kokoksmelk en suiker. Daardoor ontstaat een zoete, romige puree met een nootachtige vanilleachtige smaak.

Hoe wordt het gebruikt?

Voor gebruik in de horeca wordt die puree vaak gedroogd en vermalen tot poeder. Dat poeder wordt, net als matcha, ook in de Nederlandse horeca steeds vaker toegevoegd aan zowel warme als koude dranken. Aan het begin van 2026 introduceerde Starbucks in Nederland een limited special met ube, waardoor het product in ons land bij een groter publiek bekend werd en ook door andere horecazaken werd opgepikt.

Onder andere bij koffie- en lunchketen Anne&Max en bij Bagels and Beans staat ube nu als vast onderdeel op het menu. Vaak in combinatie met matcha. Zo verkoopt Bagels and Beans een ice ube colde foam matcha waarbij zowel matcha als ube aan een kokosdrank met cold foam worden toegevoegd. Door het groene laagje van de matcha en het paarse laagje van de ube ontstaat een drank die er prachtig uitziet en het daardoor goed doet op de socials.

Waarom is het zo populair?

De huidige populariteit van ube in Nederland komt voort vanuit een bredere internationale trend. Ube werd de afgelopen jaren steeds populairder in onder andere Korea, Japan en China. En aangezien trends uit Azië – met name uit Korea en Japan – tegenwoordig ook naar Europa, en dus naar Nederland, overwaaien, is het niet gek dat ube ook hier wordt opgepikt. Het wordt in de horeca onder andere verwerkt in warme en koude dranken, milkshakes, ijs, cheesecake, wafels en croissants.

Waar koop je het?

In Nederland koop je ube inmiddels in iedere groothandel of via webshops. 200 gram kost via www.ubenederland.nl voor horecabedrijven €19,95. Voor een serving heb je een theelepeltje ube nodig, zo’n 5 gram.

Ube start-up

De jonge ondernemer Lucas van Haren maakte kennis met ube tijdens een reis naar China. Hij haalde het poeder naar Nederland en verkoopt het vanuit zijn start-up Ube Nederland nu rechtstreeks aan diverse horecaondernemers in ons land. Van Haren: "Het succes van ube is in mijn ogen een combinatie van de opvallende paarse kleur, de toegankelijke smaak en het feit dat het heel makkelijk toepasbaar is in producten die consumenten al kennen."