Restaurant Maeve* in Utrecht is de winnaar van de Hanos Gouden Koksmuts 2024. Dat werd op maandag 8 januari bekendgemaakt tijdens Horecava. Het spande erom tijdens de finale van de gerenommeerde wedstrijd, maar uiteindelijk wisten Tommy Janssen en Sem Klein Oonk de jury te overtuigen met hun menu. Food Inspiration sprak de winnaars vlak na het behalen van de titel. 

De emoties spatte van het podium nadat het team van restaurant Maeve* werd uitgeroepen tot winnaar van de Hanos Gouden Koksmuts. Tommy Janssen en zijn leerling Sem Klein Oonk vlogen elkaar in de armen. 

Janssen: “We werken nu ruim anderhalf jaar samen en zijn goed op elkaar ingespeeld. We hadden ons eigenlijk niet voorbereid op deze wedstrijd, maar zijn heel natuurlijk te werk gegaan. Voor mij zijn pure smaken belangrijk op het bord. De basis moet goed zijn, voordat je de extra’s toevoegt." 

Aan de finale tijdens Horecava 2024 deden zes teams mee bestaande uit:

  • Tommy Janssen en Sem Klein Oonk van Restaurant Maeve*

  • Tolunay Yuksel en Sanne Buitelaar van Restaurant Aan de Poel**

  • Guido Nouwen en Danique Denkers van Restaurant Alma*

  • Davy Roord en Gijs Caron van Restaurant Dorset

  • Marco van der Wijngaard en Bram Eerenberg van Restaurant ’t Amsterdammertje*

  • Yazen Awwad en Kian Veldhuis van Restaurant The Church

De fanatieke deelnemers kookten verschillende gerechten met ingrediënten uit een black box, waarin voor elke gang andere (verplichte) ingrediënten zaten. De jury benadrukte de hoge kwaliteit van de gerechten die werden bereid tijdens de wedstrijd. “Het was vooral mooi om te zien dat alle deelnemers zeer hoog scoorden op hun bereidingen van groente”, aldus juryvoorzitter Frank Fol van We’re Smart Green Guide.
Zo maakte het team van restaurant The Church onder andere een tussengerecht met romesco, koffie en zori-cress. Team Alma* maakte een voorgerecht met tarbot, vongole, radijs en dashi. De chefs van ‘t Amsterdammertje* maakten een amuse met oester en groene kruiden. Een tussengerecht met groene kool, ajo bianco (een koude soep van amandelen en knoflook) en paprika kwam van de hand van de chefs van Aan de Poel** en de chefs van Dorset maakten onder andere een dessert met hazelnoot, honingcrème en dragon-ijs.

Hanos Gouden Koksmuts

De Hanos Gouden Koksmuts is een culinaire battle voor chefs die niet ouder zijn dan 35 jaar en hun commis niet ouder dan 25. Vorig jaar lag die leeftijd lager, wat leidde tot veel teleurgestelde chefs die net te oud waren. In overleg met hoofdsponsor Hanos is besloten de maximale leeftijd van de chefs dit jaar te verhogen. De kookwedstrijd is een springplank voor een succesvolle culinaire carrière.


Het winnende menu van restaurant Maeve* zag er als volgt uit:

  • Voorgerecht: Tarbot, schelpdieren en vongole

  • Tussengerecht: Zoete ui met groene kool

  • Hoofdgerecht: Kalfslende, zwezerik en rode biet 

  • Dessert: Roomijs van laurier kweepeer en gekonfijte citroen

Janssen vindt het belangrijk om mee te doen aan een dergelijke wedstrijd om jong talent een podium te geven. “Ik vind het fantastisch om Sem aan mijn zijde te hebben deze dag.” Hoe ze de winst gaan vieren? Als het besef is ingedaald gaan ze het met hun team vieren met een mooie fles champagne.

Ook Klein Oonk is trots dat hij deze prijs in ontvangst mag nemen. “Vooral het nagerecht was een uitdaging. We maakten chocoladebollen en suikerspiralen, elementen waar een ingewikkelde techniek achter schuilt, waardoor je het makkelijk kan verpesten. Dan is het extra gaaf als het toch lukt.”

De jury

De jury bestond dit jaar uit Jurgen van der Zalm van restaurant Vinkeles**, Marleen Brouwer van restaurant Noor* en voorzitter Frank Fol van We’re Smart Green Guide. Hanos Gouden Koksmuts jurylid Brouwer kan zich nog goed herinneren hoe spannend het was om zelf als deelnemer te koken bij deze wedstrijd. In 2018 vormde ze samen met haar man Jeroen Brouwer een team als deelnemer. Met hun toenmalige restaurant De Loohoeve in Schoonloo werden ze destijds de winnaars van de prominente kookwedstrijd. 

Wat hen de winst bracht? “Het heeft ons bedrijf heel veel naamsbekendheid gebracht”, vertelt ze. Dat De Loohoeve destijds mee mocht doen aan de wedstrijd, was bijzonder omdat het restaurant toen nog geen Michelinster had, of een SVH Meesterkok. Dat is wel een vereiste voor dit nationale kampioenschap. Brouwer: “Het is voor het ontwikkelen van je kennis en snelheid in de keuken heel erg belangrijk om een keer aan een kookwedstrijd mee te doen. Bovendien is het leuk, want iedereen staat er met hetzelfde doel op zo’n dag.”