Enkele Amerikaanse startups kwamen recent op de proppen met plantaardige bacon. Dat is goed nieuws voor baconliefhebbers in de VS die kampen met vleesschaamte. In het land is al jaren sprake van een niet-aflatende baconmania.

Foto door: Nelea33

Volgens bureau Data International bevat ruim 68 procent van alle bestellingen van fastfoodmenu’s in Amerika bacon. Het aantal introducties van gerechten met bacon, was bij de grote QSR-merken de afgelopen jaren dan ook enorm. Verwacht wordt dat in 2022 bijna 7 van elke 10 bestellingen bij de bekende ketens een item met bacon zal bevatten.

Startups

De kleine vega-startup Hooray Foods haalde onlangs enkele miljoenen dollars op bij investeerders. Het wil onder meer zijn enige product verder ontwikkelen: een plantaardige nabootsing van bacon op basis van kokosolie, rijstmeel, tapiocazetmeel, vloeibare rook, umamikruiden, esdoornsiroop, zout en een concentraat van bietensap.

De bacon van Hooray Foods heeft een vetpercentage van 20 procent en is sinds enige maanden verkrijgbaar bij 300 vestigingen van Whole Foods Market. De verkrijgbaarheid in de horeca blijft vooralsnog beperkt tot enkele restaurants in San Francisco.

Hooray Foods is niet de enige producent van varkenloze bacon. Er zijn er in de VS een paar handenvol makers. Opmerkelijk is dat kokosolie vaker voorkomt in de receptuur. Maar ook bacon op basis van zeewier kom je tegen. In ons land kun je bij menige supermarkt plantaardige spekjes kopen; dierloze plakken bacon zijn nog niet royaal voorhanden, maar voornamelijk verkrijgbaar bij specialistische webshops.

Festival

Terwijl de Wereldgezondheidsorganisatie nog niet zolang geleden bacon in de ban deed als product dat de kans op darmkanker vergroot, neemt de consumptie in de VS dus gewoon nog toe. De baconliefde gaat zover dat er zelfs een jaarlijks baconfestival is. De kaartjes zijn altijd in een mum van tijd uitverkocht. Voor 7000 bezoekers zijn 50.000 plakken bacon beschikbaar, aldus de organisatie.