"We willen de sfeer nabootsen van de grote Parijse brasseries"

Topchef Alain Caron en zijn zoons Tom en David sluiten tijdelijk de deuren van hun knusse bistro - Petit Caron - in de Amsterdamse Pijp. Maar er wordt niet stilgezeten. Deze week opent de Frans-Nederlandse familie een nieuwe brasserie op het Westergasterrein. De pop-up Grand Caron is, zoals de naam al doet vermoeden, een wijds opgezette versie van zijn kleine broertje.

“Het was simpelweg gewoon niet haalbaar om anderhalve meter afstand te houden in ons pandje in de Pijp.” vertelt David Caron. “Er lagen voor de coronatijd al plannen om een pop-up te openen in het machinegebouw op het Westergasterrein, en die hebben we in een stroomversnelling gezet.”

Van klein naar groot

Het is een enorm verschil: van pijpenla naar industriële zaal. Maar door de coronacrisis zijn sommige dingen juist ook sneller te regelen dan voorheen. David: “Normaal werden er in het machinegebouw grote evenementen georganiseerd. Nu die allemaal niet doorgaan, konden wij er ineens meteen terecht.” Ook het vullen van de enorme ruimte was relatief makkelijk te regelen.“Alle festivals gaan niet door. We hebben een aantal mensen uit die branche gebeld om te vragen of we hun spullen mochten lenen. Zo hebben we een heel decor verzameld: gordijnen, bars, stoelen en zelfs een enorme kroonluchter.”

Parijse brasserie

Naast het tijdelijk gesloten Petit Caron en het net geopende Grand Caron runnen de Caron’s ook nog de Gouden Reael en Café Caron. In alle vier de Amsterdamse tenten wordt klassiek Frans gekookt. De menukaart voor Grand Caron is minder uitgebreid opgezet dan in de andere restaurants. Keuze uit zes gerechten vooraf, waaronder een klassieke terrine en sardines Ortiz. Vier gerechten onder het kopje plat principal. Een van de opties: côte de boeuf om te delen. Voor het dessert uit zijn de opties: mousse au chocolat, aardbeien of kaas.

Op dit moment ontvangt Grand Caron, volgens de richtlijnen, maximaal dertig gasten. De hoop is dat er vanaf juli veel meer mensen komen tafelen. David: “We willen de sfeer nabootsen van de grote Parijse brasseries. Als we veel couverts gaan bedienen, willen we de kaart simpel houden. In onze andere zaken merken we dat mensen heel flexibel zijn. Om 17.00 uur of 20.30 uur reserveren is voor veel gasten opeens geen probleem meer. We zouden het ook heel leuk vinden als gasten later op de avond langskomen om lekker een fles wijn te bestellen en te borrelen. ”