Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Nieuwe mede-eigenaren De Librije
Restaurant De Librije vierde zondag 2 juli het 30-jarige bestaan. Daar maakten Jonnie en Thérèse Boer bekend dat het driesterrenrestaurant in Zwolle drie nieuwe mede-eigenaren telt. Hun kinderen Jimmie (kok) en Isabelle (gastvrouw) én head-chef Nelson Tanate kochten zich voor ieder een aandeel van tien procent in bij De Librije Group. Onder die groep vallen het driesterrenrestaurant, Librije’s Hotel, Brass Boer Thuis, Brasserie Jansen en Bar Senang, plus de zaken in het Caraïbisch gebied: Brass Boer Curaçao, Brass Boer Bonaire en Bar Senang op Bonaire.
Welk ‘prijskaartje’ aan het mede-eigenaarschap hangt, is niet bekendgemaakt. “Zij hebben zich in de schulden gestoken, wij kochten een dikke vette boot op Bonaire”, grapte Thérèse Boer tijdens de jubileumviering. Qua bedrijfsvoering verandert er de komende jaren weinig. In rustig tempo worden de kinderen klaargestoomd voor De Librije 3.0. Op den duur zullen Jonnie en Thérèse Boer gaan afschalen en nog vaker te vinden zijn op de Caribische eilanden.
Dennis Kuipers verruilt Amsterdam voor Tokyo
Voormalig sterrenchef Dennis Kuipers heeft Amsterdam verruild voor Tokyo. Als executive chef international voor de Sergio Herman Group opent hij samen met topkok Sergio Herman een restaurant in de Japanse hoofdstad.
Kuipers wordt de executive chef van het restaurant dat zich bevindt op de begane grond van de Toranomon Hills Station Tower, als onderdeel van Hyatt Hotels. Het restaurant opent in het laatste kwartaal van dit jaar.
Toranomon Hills Station Tower is een multifunctionele, 266 meter hoge toren met 49 verdiepingen boven de grond en 4 verdiepingen ondergronds.
Kuipers stond zestien jaar lang achter de kachel bij Vinkeles in hotel The Dylan in Amsterdam, dat in april 2023 werd bekroond met een tweede Michelinster.
Lees ook: Tweede ster voor Vinkeles, ongekende prestatie voor Jurgen van der Zalm »
Eigenaar Document 12 zoekt kandidaat voor overname
“Met pijn in mijn hart heb ik moeten besluiten om mijn droom te beëindigen”, zo laat Tim Bongers van restaurant Document 12 in Wijchen op Instagram weten. Bongers is op zoek naar een geschikte kandidaat om het restaurant over te nemen.
“De rollercoaster van de afgelopen vier jaar heeft zijn tol geëist”, verklaart hij zijn keuze om te stoppen. “Met veel liefde en passie heb ik Document 12, samen met mijn fantastische team, naar het niveau getild waar we nu staan.”
Document 12 opende in 2019 als lunchroom, maar groeide door tot een restaurant met een vermelding in de Michelingids en 13 van de in totaal 20 punten in de Gault&Millau gids.
Sluiting restaurant Jaimie van Heije
Chef-kok Jaimie van Heije sluit op 1 augustus, na elf jaar, zijn gelijknamige restaurant in Ouderkerk aan de Amstel. “Tijden veranderen en vragen om verandering. Nieuwe ideeën, een frisse wind en een blank canvas om alle creativiteit weer op los te laten.”
Na sluiting van het restaurant, gaat Van Heije de tijd nemen om zijn toekomstplannen verder uit te werken. Niet meer schaven en veranderen binnen restaurant Jaimie van Heije, maar echt wat nieuws. “Ik vind de horeca veel te leuk om helemaal mee te stoppen, maar wil gewoon weer helemaal blanco beginnen", vertelt hij Food Inspiration. Deze maand serveert Van Heije ‘The Final Menu’. “Daarin zitten de beste gerechten van de afgelopen elf jaar.”
Van Heije stond jarenlang als souschef in de keuken van Ron Blaauw, was een van de mede-oprichters van het concept The Avocado Show en was voorheen signature chef bij het ronddraaiende restaurant Moon in Amsterdam.
