Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Jonathan Zandbergen verlaat Merlet*

Na ruim 8 jaar vertrekt Jonathan Zandbergen als Executive Chef bij Merlet*. Samen met restauranteigenaar Martin van Bourgonje heeft Zandbergen besloten dat het moment is aangebroken om een nieuw pad in te slaan. Zandbergen: “We kijken terug op een intensieve en succesvolle samenwerking maar we zijn aan het einde gekomen. Samen met de brigades gaan we van de komende kerstperiode voor onze gasten nog een culinair feestje maken.”

Van Bourgonje: “Jonathan kwam in de zomer van 2015 en hij heeft vanaf de eerste dag zeer vakkundig en toegewijd een gezicht gegeven aan de keuken en daarmee Merlet verder op de kaart gezet. We waren bekend met zijn talenten, maar zijn energie en drive is onnavolgbaar”, zo laat de restaurateur weten via de website van Merlet.

Naast chef bij Merlet is Zandbergen eigenaar van het mediabedrijf CHEFFD. In 2021 lanceerde hij onder diezelfde naam een video-inspiratieplatform voor en door chefs. Zandbergen: “CHEFFD is een betaald video-inspiratieplatform waarop Michelinchefs de verhalen achter hun gerechten delen. Ze vertellen waar de inspiratie voor het creëren van zo’n signature dish vandaan komt en demonstreren stap voor stap hoe ze het bereiden. De chefs delen ook het volledige recept dat je als abonnee kunt downloaden. Mijn missie is om met dit platform jonge koks te inspireren voor ons mooie vak.”

Lees hier meer over CHEFFD en Jonathan Zandbergen »

Michelinsterren in Spanje uitgereikt

Spanje heeft er sinds deze week twee nieuwe restaurants met drie sterren bij. Als eerste 
Disfrutar*** in Barcelona, daarnaast kreeg ook en Noor*** in Córdoba op 28 november de hoogste onderscheiding van Michelin. 

In 2022 sprak Food Inspiration met chef Eduard Xatruch van het toen nog met twee sterren bekroonde Disfrutar over duurzaamheid en de toekomst van gastronomie.

Restaurant Venta Moncalvillo** in Daroca de Rioja was het enige nieuwe restaurant dat met twee Michelinsterren werd bekroond. Opvallend is dat het restaurant gelegen is in een dorp dat slechts 50 inwoners telt. 31 nieuwe restaurants kregen hun eerste Michelinster, wat het totaal aantal met sterren bekroonde restaurants in Spanje op 271 brengt.

OONIVOO in Uden sluit de deuren

Het Udense toprestaurant OONIVOO WineSpired sluit per 30 december 2023 definitief de deuren. Hoofdoorzaken voor de vrijwillige sluiting zijn de hoge inflatie en de energiecrisis, die volgen op het verlies van de Michelinster en drie horecalockdowns. Eigenaar Marco van Bergen is nog op zoek naar een partij die de lopende huurovereenkomst en de inrichting van het restaurant wil overnemen. 

De ondernemer is naast restaurateur en vinoloog ook eigenaar van drie supermarkten in Oss en runt sinds 15 jaar zijn wijnhandel OONIVOO Wines & More. “Aanvankelijk konden we het na het sterverlies nog redelijk goed volhouden en was het team super gemotiveerd, maar in september 2022 kregen we als gevolg van de hoge inflatie en de energiecrisis de grootste tik. Ik geef niet zomaar op, maar daarna werd het taai, vooral doordeweeks. Uiteindelijk heb ik besloten om te stoppen en dat vind ik nog het ergst voor mijn team. Ik ben er trots op dat ze er allemaal nog staan en samen met mij eind december de deuren van OONIVOO voor de laatste keer dicht doen”, zo laat Van Bergen weten in een persbericht.