Sinds de lancering van de Food Vision 2027 hebben Vermaat Groep en Orbisk zich verbonden aan een helder en ambitieus doel: 50% minder voedselverspilling in 2027. Wat in 2019 begon als een samenwerking op enkele locaties, is inmiddels uitgegroeid tot een structurele aanpak die breed is uitgerold. Van Nederlandse cateringlocaties tot aan onze dochterbedrijven in Frankrijk en Duitsland.

Van pilot naar impact

Op een groeiend aantal locaties wordt voedselverspilling gemeten, geanalyseerd en aangepakt. De meetmethode is gebaseerd op verspilling per cateringgast, wat zorgt voor eerlijke vergelijkingen over tijd en tussen locaties. Inmiddels zijn al meer dan 150 locaties met het traject in aanraking gekomen, met op veel plekken aantoonbare resultaten. Op tientallen locaties is al een reductie van meer dan 40% gerealiseerd, en dat binnen een paar jaar tijd.

Toch is het einddoel nog niet bereikt. Vermaat wil in 2027 50% minder verspillen, en die laatste meters vragen om een andere aanpak.

“In het begin gaat het verminderen van voedselverspilling vaak heel eenvoudig,” legt Kristie, key accountmanager bij Orbisk, uit. ''De eerste kilo's gaan vaak snel zodra je bewustzijn creëert. Maar om voedselverspilling écht te halveren, het doel van Vermaat én van de VN in de SDG’s, is meer nodig. De makkelijke oplossingen zijn dan al toegepast. Om daarna nog echt verschil te maken, heb je creativiteit én lef nodig.''

Halve broodjes en slimme buffetten

Die creativiteit zien we op de verschillende Vermaat-locaties inmiddels in allerlei vormen terug. Op rustige dagen worden de buffetten wat kleiner gemaakt, er worden ook gehalveerde broodjes aangeboden, en menusamenstellingen worden aangepast op basis van data. Een concreet voorbeeld is de aanpassing in banqueting: in plaats van een standaard aantal broodjes per persoon wordt nu gewerkt met ‘voldoende broodjes voor een aantal personen’, gebaseerd op ervaring én inzicht in de daadwerkelijke consumptie.

Deze aanpak laat zien dat verspilling terugdringen niet per se een grote investering vraagt, maar vooral gaat om bewustwording en flexibiliteit in processen en gewoontes.

Duurzaamheidsbeleid als business beleid

De aanpak is geen los initiatief, maar komt voort uit de bredere Food Vision strategie van Vermaat. Daarin staat onder andere het doel om in 2027 voedselverspilling met 50% te hebben verminderd. Deze doelstelling is structureel verankerd in de organisatie en wordt actief opgevolgd in rapportages en sturing.

“Wat ik sterk vind,” zegt Vera Poot, duurzaamheidsexpert bij Vermaat, “is dat voedselverspilling steeds minder een losstaand duurzaamheidsvraagstuk is, en steeds meer onderdeel van een efficiënte, toekomstbestendige bedrijfsvoering. Het gaat dus niet alleen om impact op de planeet, maar ook om grip op kosten, werkprocessen en klantbeleving.”

Verandering begint bij gedrag

Data en technologie zijn belangrijk, maar ze zijn slechts het begin. Binnen Vermaat is daarom een team van trainers actief die horecalocaties helpen bij het interpreteren van de cijfers en het uitvoeren van verbeteracties in de praktijk.

“Het gaat uiteindelijk om gedragsverandering,” zegt Dominique, Impact Coach bij Orbisk. “We kunnen laten zien wat er gebeurt, maar er moet wel iets mee gedaan worden. Die stap, van inzicht naar actie, is waar de trainers een sleutelrol in spelen.”

Een internationale beweging

De aanpak beperkt zich inmiddels niet meer tot Nederland. In Duitsland sluiten dochterbedrijven L & D en Tailor Made Catering aan, en in Frankrijk werkt Serenest volgens dezelfde aanpak. Daarmee is voedselverspillingreductie binnen Vermaat niet langer een lokaal project, maar een Europese beweging die organisatiestructuren en cultuur raakt.

Lessen voor de sector

De samenwerking tussen Vermaat en Orbisk biedt waardevolle lessen voor andere F&B-bedrijven die voedselverspilling structureel willen terugdringen:

  • Begin met meten: zonder data geen inzicht, zonder inzicht geen verandering.

  • Verbind duurzaamheid aan bedrijfsvoering: maak verspilling onderdeel van je KPI’s en rapportages. Elke euro in de prullenbak is een euro verspilde winst. 

  • Stuur op gedrag: technologie is pas effectief als mensen weten wat ze ermee moeten doen.

  • Stel een food waste team samen: elke verandering heeft aanjagers nodig die voor de troepen uit durven te kopen. 

  • Vier kleine successen: van een halve portie tot een slimmere buffetaanpak, het zijn de details die optellen.

Impact door samenwerking

Van meetbare impact tot culturele verandering: de samenwerking tussen Vermaat en Orbisk laat zien dat het mogelijk is om duurzaamheidsambities concreet én rendabel te maken. Niet met losse initiatieven, maar met een systematische aanpak die mensen in beweging brengt. En die, als het aan beide partijen ligt, de komende jaren alleen maar verder zal groeien.

Benieuwd naar een van de succesverhalen? Lees hier meer.