Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Hans van Wolde breidt uit

De bekende sterrenchef Hans van Wolde breidt uit. Volgend jaar opent de chef en ondernemer tegenover zijn restaurant Brut172** in Reijmerstok nieuwe lodges. In totaal zijn er nu al vijf af en in november worden er nog acht verbouwd. Daarnaast heeft Van Wolde nog een hotel en een pension aangekocht. Het hotel zal tien luxe suites krijgen met daarbij een kleine brasserie en een lounge. Ook wordt er gewerkt aan een kleine delicatessenwinkel waar afhaalmaaltijden en huisgemaakte producten worden verkocht. Naast de uitbreiding van slaapplekken en eetgelegenheden, zijn er ook nog plannen voor een voedings- c.q. kunstbos, worden er pluktuinen aangelegd en komt er een kas voor educatief gebruik.

Bekijk hier de documentaire die we maakten met Hans van Wolde over Brut172** »

Margot Janse opent SAAM

SAAM betekent samen in het Zuid-Afrikaans. Het restaurant in Amstelveen dat op 15 november de deuren opent, staat onder leiding van Margot Janse, de Zuid-Afrikaanse chef met Nederlandse roots en voormalig chef-kok van The Tasting Room in Franschhoek dat ooit in de Top 50 van de beste restaurants ter wereld stond. In restaurant SAAM laat Janse de Zuid-Afrikaanse en Nederlandse keuken samenkomen. Er is plek voor 42 gasten die kunnen kiezen voor à la carte of een vijfgangenmenu. Ook is er een speciale chef's table, met acht plaatsen. 

Chateau Amsterdam opent restaurant

Nederlands eerste urban winery Chateau in Amsterdam heeft nu ook een restaurant geopend. Een urban winery is - zoals de naam al doet vermoeden - een plek waar wijn gemaakt wordt in een grote stad. Volgens de wijnmakers van Chateau geeft wijn maken in de stad hen de kans om alle druivenrassen, landen en stijlen samen te brengen onder één dak. Hierdoor zijn ze in staat te experimenteren met nieuwe smaken en ervaringen. Het bleek een groot succes want inmiddels is Chateau in september verhuisd naar een grotere locatie in Amsterdam-Noord, met ruimte voor een restaurant. Chef-kok Joey Baal (voorheen werkzaam bij het Amsterdamse Toscanini) werkte voor verschillende diners al eerder samen met de wijnmakers, maar bestiert nu op vaste basis de keuken. 

Onlangs selecteerden wij Chateau als een van de hippe hotspots van Amsterdam-Noord. Bekijk hier de andere concepten in 'het Brooklyn van Amsterdam' »