Door 
Loaded snacks, Aziatische snacks en grote borrelplanken op tafel. Allemaal super populair. Maar welke snacks zet je als horecaondernemer nu op je menu? Food Inspiration sprak met snackexpert Ubel Zuiderveld en horecaondernemers Wes Schreutelkamp van Feast Family en Herman Hell van Hell’s Kitchen en brengt 5 snacktrends in kaart.
Volgens Wes Schreutelkamp van Feast Family, waarvan onder andere The Streetfood Club, de Rum Club en Carmel Market deel uitmaken, moet een goede snack het hele smaakpalet prikkelen. “Een balans tussen vet, zuur en zoet is daarbij essentieel”, aldus Schreutelkamp. Als voorbeeld geeft hij popcorn chicken, waar krokante kipstukjes worden gecombineerd met een pittig-zure glaze en romige mayo voor een perfecte hap.
Ook Ubel Zuiderveld, fastservice journalist en fastfood- en snackexpert, benadrukt het belang van snacks met gevarieerde smaken. "Dit is essentieel", legt Zuiderveld uit. "Gasten zoeken tegenwoordig vaker naar diversiteit in het menu, ook in het snackmenu." Daarnaast moeten snacks volgens hem niet al te zwaar zijn. Als gast wil je immers meerdere hapjes kunnen eten zonder je direct vol te voelen.
1. Loaded trend
Een dominante trend die Zuiderveld signaleert is de loaded trend. "Je ziet dit op borrelplanken, maar ook bij nacho’s en friet.” In de praktijk betekent dit dat nacho's niet alleen met kaas en jalapeños komen, maar overladen (loaded) zijn met bijvoorbeeld pulled chicken, zure room, guacamole, chimichurri en diverse garnituren. Friet wordt ook regelmatig geserveerd met een berg van toppings zoals truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, bieslook en krokante uitjes. Zelfs de traditionele frikandel ontsnapt niet aan deze trend en wordt hier en daar al aangeboden met allerlei creatieve combinaties.
Volgens Zuiderveld is de populariteit van loaded snacks ook te danken aan de Instagram-cultuur: "Een goed gevulde, kleurrijke snack doet het gewoon goed op social media. Dat vergroot de aantrekkingskracht voor zowel gasten als horecaondernemers."
De loaded-trend zet verder door
2. De nieuwe standaard in snacken
Herman Hell, horecaondernemer en eigenaar van Hell's Kitchen, ziet een duidelijke verschuiving in hoe mensen snacken: "Wat je steeds meer ziet, zijn bar bites. Dit zit tussen shared dining en ouderwetse bittergarnituur in."
Een goede bar bite moet snel op tafel staan en gemakkelijk met één hand te eten zijn. Deze hoogwaardige hapjes zoals gyoza's, calamari, pata negra en sliders vormen een nieuwe categorie. "De borrel wordt een eigen consumptiemoment, met hoogwaardige fingerfood hapjes", legt Hell uit.
Hell verwacht dat deze trend de komende tijd verder zal doorzetten: "Het snackmoment wordt een eetmoment op zich. Net zoals shared dining steeds vaker normaal is op de menukaart, wordt dit de nieuwe standaard op de borrelkaart."
3. Vegan minder op de voorgrond
Volgens Wes Schreutelkamp draait het in het huidige snacklandschap niet meer zozeer om het vegan-label, maar om de smaakervaring zelf. "Het gaat tegenwoordig vooral om 'lekker vet en vet lekker', ongeacht of dit nu vlees, vis of plantaardig is," vertelt Schreutelkamp. "Kipsnacks zijn bij ons nu het meest populair. We maken van een simpel kipstukje een prachtige snack met een mooie aankleding. Denk aan een bananenblad en een passende garnering en je hebt een hele fraaie snack."
Vegan en vegetarisch in het verdomhoekje
4. Aziatische invloeden op de borrelkaarten
Schreutelkamp benadrukt de invloed van Aziatische keukens op de Nederlandse snackcultuur: "Ik vind dat je in landen zoals China en Japan de lekkerste snackcultuur vindt. Daarom worden gyoza's zo populair. Deze snack is makkelijk te interpreteren en implementeren. Hij is snel te bereiden en vergt weinig extra handelingen." Schreutelkamp legt een link tussen traditionele en moderne snacks: "De loempia is al een lange tijd onderdeel van de Nederlandse cultuur, in de horeca neemt de gyoza die positie nu langzaam over."
De invloed van Aziatische keukens in het Nederlandse snackassortiment beperkt zich niet tot gyoza's alleen. Bao buns, dumplings, sushi-variaties en Koreaanse fried chicken winnen terrein op borrelkaarten in heel Nederland.
5. Shared snacking
De trend van shared snacking, waarbij gerechten in het midden van de tafel worden geplaatst om te delen, heeft ook een grote impact op de ontwikkeling van borrelhappen. Grote borrelplanken voor groepen worden steeds populairder.
"Groepen kiezen steeds vaker voor borrelplanken in plaats van individuele snacks", vertelt Zuiderveld. "Ze gebruiken de borrelplank niet alleen als snack, maar als vervanging van een volledige maaltijd." Dit heeft volgens de snackexpert ook een economische kant: "Je deelt de prijs, wat belangrijk is nu veel Nederlanders horeca als prijzig ervaren. Het maakt een avondje uit betaalbaar."
Schreutelkamp bevestigt dat shared snacking ook centraal staat in zijn restaurants: "Bij ons draait alles om sharing. Een grotere portie bao buns, wat gyoza's, edamame en een mooi stukje vlees in het midden van de tafel - eigenlijk een uit de hand gelopen borrel - is een perfecte maaltijd voor een grote groep."
De ondernemer ziet dit als een internationale trend die in Nederland nog flink wennen is: "In Nederland hebben we soms nog moeite met delen, terwijl het de norm is in veel andere landen, zoals bijvoorbeeld Spanje en China. Geen individuele bestellingen, maar iedereen pakt wat hij of zij wil van de gemeenschappelijke tafel."
