De Surinaamse keuken is in trek. Surinaamse cateraars en restaurants zijn steeds vaker te vinden op food(truck)festivals, Thuisbezorgd en in grotere en kleinere steden in alle windstreken van ons land. Er lijkt sprake van een ware Suri-tend. Food Inspiration zet een aantal opmerkelijke feitjes over deze trend op een rij.
70 Surinaamse restaurants in Amsterdam
Hoewel er in Amsterdam in 1958 al kortstondig een Surinaams restaurant was, kreeg de ontwikkeling pas vanaf 1975, met de onafhankelijkheid van Suriname, echt vleugels. Tussen 1975 en 2000 nam het aantal hoofdstedelijke Surinaamse eethuizen toe van een vijftal tot ruim twintig. Maar vooral sinds de eeuwwisseling is de opmars niet te stuiten. De laatste twintig jaar groeide hun aantal in Amsterdam snel door: van 30 naar nu 70 Surinaamse restaurants.
Aansprekende rolmodellen
De Suri-trend wordt niet alleen bevorderd door de brede belangstelling voor buitenlandse keukens in het algemeen. Met name de opmars van de verwante Indiase keuken speelt een rol. Daarnaast is sprake van aansprekende rolmodellen, waaronder topchef Soenil Bahadoer, warm pleitbezorger van de smaak van Suriname. Maar ook grote invloed hebben kookboeken van onder anderen Noni Kooiman en Ilse Marie Dorff.
Lees ook
Journalist Britt Boeijen en fotograaf Oene Sierksma op pad voor magazine 'pannenkoek'
Foodtruck als opstapje
Toen zo’n vijftien jaar geleden de foodtrucktrend begon, was het aandeel Surinaamse verkoopwagens beperkt. Dat is nu heel anders. Op festivals loopt de opmars van foodtrucks met een Surinaams menu de laatste jaren in het oog. Naast de bekende roti’s, zijn ook gevulde bara’s en hete kip nu populair. De Barabus, een Surinaamse foodtruck, werd op festivals zelfs een fenomeen op zich.
Voor jongere generaties, vaak met Surinaamse wortels, vormt de foodtruck nu de opstap naar gevestigde eetgelegenheden.
Nieuwe namen
In Nederlandse steden openen volop nieuwe Surinaamse eetconcepten de deuren. Enkele voorbeelden zijn:
-
Broodje Oetchie in Groningen met huisgemaakte Surinaamse puntbroodjes als pom kip, kip-kerrie, bakkeljauw en tempeh.
-
Holy Roti in Nijmegen: naast onder meer moksi meti en kip bruine bonen een keur aan roti’s.
-
Switi Chaps in Zwolle: een breed assortiment aan broodjes en maaltijden en ook de beroemde Antilliaanse Johnnycakes (tevens met bakkeljauw en kaas).
-
Happy Day in Arnhem: op het menu staan onder andere soato soep, roti’s, moksi-kip, kokosdrank dawet, gevulde bara’s, pitjel-salades en veel andere gerechten en dranken.
-
Soul Kitchen Food in Zoetermeer: roti’s, soepen, zogenaamde soul-boxen met Surinaamse gerechten, een keur aan broodjes en 'uiteraard' de in Suriname zeer populaire Fernandes-frisdranken.
-
Warung Shah in Woerden: nieuw restaurant met een brede lunch- en dinerkaart. Een opvallende side dish: phulauri friet, patat gemaakt van gefrituurde kikkererwten.
-
Royal Eat & Meet in Almere: een Surinaams All You Can Eat restaurant.
Surinaamse franchiseformules
Niet ondenkbaar is dat de komende jaren Surinaamse concepten zich zullen ontwikkelen tot franchiseformules met meer zaken. In ons land zijn al wel vestigingen te vinden van twee Surinaamse formules. Sinds 2002 is Roopram Roti present (4 in Nederland, 9 in Suriname). Zeven jaar geleden streek ook Naskip neer in Amsterdam. Naskip bestaat sinds 1962 en heeft zes zaken in Suriname.
Surinaamse concepten met groei-ambities zijn er ook. Zo is Soul Kitchen Food te vinden in Zoetermeer en Den Haag. Roti Queen (Surinaams en Indiaas) startte zes jaar geleden. Het concept was naast Haarlem ook gevestigd in Heemstede, maar sloot deze zaak omdat de twee eetgelegenheden moeilijk te combineren bleken. In een grijzer verleden probeerde Kaaiman in Rotterdam al eens uit te groeien tot een formule van takeaways en bezorgzaken.
