Zelfs met corona blijft de ontwikkeling van nieuwe producten volop doorgaan. In sommige branches, zoals vleesvervangers en low- en no-alcohol, is de concurrentie groot. Andere producenten zoeken een unieke niche op. Zo ook Gijsbert en Annegien Bos, die vanaf augustus 2020 koud gerookte eieren op de Nederlandse markt brengen. 

Foto: Smoked Eggs

Het echtpaar kwam de gepatenteerde techniek in Australië tegen, en besloot die naar Nederland te halen. Door het koud roken blijven de eieren rauw, en behouden ze hun veelzijdigheid, maar hebben ze een rooksmaak en zijn ze langer houdbaar.

Annegien Bos: “Zoals we de eieren nu roken, zijn ze vooral geschikt als add-on, op een bagel of op een steak tartaar. Als je ze zou gebruiken in een uitgebreider recept, denk aan een cake, dan valt de gerookte smaak weg. Op termijn zou het te gek zijn als we verschillende gradaties in de markt kunnen zetten, zodat de eieren voor verschillende toepassingen geschikt zijn.”

In het diepe

Bos beschrijft dat ze aan de slag wilde met de eieren vanwege het unieke karakter. “Soms komt er gewoon iets op je pad dat je niet kunt negeren; dus we besloten in het diepe te springen. Het is gewoon een heel innovatief product. Natuurlijk is roken hip, net als andere oude technieken, maar daar deden we het niet voor. Het is tof dat we de smaak van het ei zelf kunnen vernieuwen. Chefs zijn altijd op zoek naar nieuwe toepassingen van eieren. We hebben de ontwikkeling naar vrije-uitloop en biologisch gehad, maar niemand veranderde tot op heden de smaak van een rauw ei.” 

“In eerste instantie wilden we ons op de foodservice richten, maar toen kwam corona om de hoek kijken. Dus promootten we de eieren bij specialiteitenwinkels, en sinds eind 2020 leveren we ook aan Crisp. Na een geslaagde pilot bij Jumbo Foodmarket, gaan we nu landelijk aan Jumbo leveren.”