In de wereld van soepen en sauzen is een stille revolutie gaande. Grote spelers in de foodservice – Oliehoorn, Remia, Henri en Verstegen – signaleren duidelijke verschuivingen. Koreaanse en ‘swicy’ smaken zijn hot, en umami wint snel aan populariteit. Food Inspiration dook in hun inzichten en bundelt de belangrijkste ontwikkelingen.

De geïnterviewden:

  • Hans de Kruijf, keyaccountmanager Henri

  • Anniko Dijkman, productmanager foodservice Remia

  • Mercedes Bos, product-marketingmanager Oliehoorn 

  • Johan Lagerwaard, foodspecialist en picolier Verstegen 

Acht gesignaleerde trends:

  1. Aziatisch (vooral Koreaans)

  2. Mexicaans en Zuid-Amerikaans

  3. Swicy: zoet en pittig combineren

  4. Convenience & ready-to-use

  5. Gezondheid: minder suiker, clean label, natuurlijke ingrediënten

  6. Duurzaamheid: bewuster, minder dierlijke ingrediënten

  7. Umami, fermentatie en gerookt

"Pittige sauzen met sriracha, sambal of crispy chili oil zien we
steeds vaker voorbij komen"

1: Koreaanse keuken is hot

Verstegen, Remia, Henri en Oliehoorn zien een explosieve groei in de vraag naar producten uit de Aziatische keuken. Dijkman (Remia): "Pittige sauzen met sriracha, sambal of crispy chili oil zien we
steeds vaker voorbij komen." De Kruijf (Henri): "Maar ook Koreaanse smaken springen eruit, vaak gekenmerkt door uitersten van heel zoet tot extreem spicy. Een voorbeeld is Spicy Soy Garlic-saus als coating voor gefrituurd of gegrild vlees. Qua soepen zijn ramen en Japanse noedelsoep met diverse toppings populair.”

Lees ook

Dit zijn de 5 meest populaire sauzen van het moment

Welke sauzen zijn hot? Check de saustrends

2: Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse smaken

Naast de Aziatische invloeden zien Henri en Remia ook een sterke toename van Mexicaans- en Zuid-Amerikaans geïnspireerde recepturen in sauzen. De Kruijf (Henri): “Vaak sterk gekruid en soms met een lichte rooksmaak.”

3: Swicy is niet langer een niche

De combinatie van zoet en spicy – swicy – is definitief doorgebroken. Johan Lagerwaard, Verstegen: “Het aantal productintroducties met een zoet-pittige smaakcombinatie is landelijk met bijna 50% toegenomen. Denk aan hot honey, maar ook aan de TikTok-hit van ahornsiroop met chipotle.” Laatstgenoemde is een populaire combinatie van zoete ahornsiroop met de rokerige, pittige smaak van chipotle-peper. “Deze smaakprofielen sluiten perfect aan bij de vraag naar nieuwe, intense, prikkelende smaakbelevingen. Deze zijn vooral populair onder jongere doelgroepen.”

Dijkman (Remia): “Naast dat pittige smaken vaak terugkomen in zowel de Mexicaanse als Aziatische keuken, zien we dit ook steeds vaker toegepast worden in ‘klassieke sauzen’. Denk hierbij aan spicy-truffelmayonaise, Hot Honey BBQ-sauce of alioli met sriracha.”

4: Convenience wordt onmisbaar

  • Dijkman (Remia): “De horeca richt zich steeds meer op wereldse smaken en streetfood. Net als in retail spelen gemak, snelheid en kwaliteit een belangrijke rol. Chefs maken vaker gebruik van kant-en-klare sauzen om tijd en geld te besparen.”

  • De Kruijf (Henri): “Convenienceproducten sluiten steeds beter aan op de nieuwste smaaktrends. Online en in supermarkten zie je volop recepten die starten met een basis van bouillon. Die ontwikkeling zie je nu ook in de horeca. We vertalen die trends naar recepturen die we voor klanten personaliseren.”

  • Bos (Oliehoorn): “De vraag naar onze speciaalsauzen zien wij toenemen door de populariteit van borrelplanken en shared dining, waaronder loaded fries.”

  • Lagerwaard (Verstegen): “De vraag naar kant-en-klare sauzen groeit omdat keukens kampen met personeelstekorten. Daarom spelen we hierop in met kwalitatieve ready-to-serve sauzen.”

"Er is meer vraag naar producten met minder suiker en minder calorieën"

Trendy sauscomponenten:

  • gochujang

  • kimchi

  • yuzu

  • miso

Trendy smaakprofielen en technieken:

  • umami

  • fermentatie

  • gerookt

5: Gezondheid & bewuste keuzes

Gezondere keuzes spelen een steeds grotere rol. Dijkman (Remia): “Er is meer vraag naar producten met minder suiker en minder calorieën. Daarbij wordt transparantie over de herkomst van grondstoffen steeds belangrijker.” Bos (Oliehoorn): “We zien duidelijke trends richting beter en bewuster eten, waarbij gezondere ingrediënten belangrijker worden.” Verstegen lanceerde een lijn ‘Guilt Free Sauzen’: zonder toegevoegde suikers, glutenvrij en laag in calorieën. De Kruijf (Henri) zegt op dezelfde trend in te spelen. “Zonder toevoegingen proef je ook meer.”

Lees ook

Joe’s Hot Shop: de eerste hot sauce-winkel van Nederland

Cool Concepts | Ken je dit foodservicebedrijf al?

6: Duurzaamheid en clean label belangrijker

Alle vier de bedrijven zien dat duurzaamheid een steeds belangrijker thema wordt. Ze benoemen de eiwittransitie en het verwerken van reststromen in soepen en sauzen. Maar ook het belang van innovaties in de productie, zoals minder plastic, betere recyclebaarheid en een lagere CO₂-footprint.

"De vraag naar diepere smaken groeit, zoals umami, gefermenteerde ingrediënten en rooktonen"

7: Fermentatie & umami

Dijkman (Remia): “De vraag naar diepere smaken groeit, zoals umami, gefermenteerde ingrediënten en rooktonen. Sauzen met gochujang, kimchi, yuzu en miso zijn op dit moment enorm populair.” De Kruijf (Henri): “Miso’s en gefermenteerde bouillons zien we steeds vaker terug als smaakmaker en umamibooster.”

Verwachtingen voor de toekomst

De bedrijven verwachten dat duurzaamheid in de komende jaren een nog grotere rol gaat spelen binnen soepen en sauzen. Ze voorzien dat thema’s als eiwittransitie, het verminderen van voedselverspilling en duurzamere verpakkingen steeds belangrijker worden. Ook convenience blijft een grote rol spelen, maar mag niet ten koste gaan van kwaliteit. De Kruijf (Henri): “We verwachten dat de vraag naar gemak én gezonde voeding verder toeneemt. Maar de consument wil ook geprikkeld blijven door nieuwe smaken en texturen." 

Lees ook

Umami in opmars: steeds meer chefs maken eigen garums en miso’s

Zo win je tijd in de keuken en voeg je extra smaak toe aan gerechten