De horecagast heeft tegenstrijdige wensen in 2026: comfort én avontuur, maar ook traditie én beleving. Tegelijk let men op prijs, kwaliteit en gezondheid, maar wordt ook genoten van funfood en uitbundige gerechten. Dit zijn de 12 wereldwijde foodtrends die de Nederlandse horeca gaan bepalen.
Consumenten zoeken actief, vaak onbewust, een rechtvaardiging om zichzelf te verwennen zonder schuldgevoel. Dat blijkt uit het internationale Bidfood Food & Drink 2026-onderzoek. Het verklaart ook de tegenstrijdige mix in foodtrends voor 2026.
Gasten willen:
-
Een gevoel van waar voor hun geld (denk aan overdaad, gelaagde gerechten met veel toppings),
-
De belofte van gezondheidsvoordelen (minder suiker en calorieën),
-
De spanning van nieuwigheid en ontdekking.
Invloed van de markt en cultuur:
-
Economische druk: consumenten letten scherp op prijs,
-
TikTok-foodcultuur: visueel aantrekkelijke en deelbare gerechten winnen aan belang
-
Wellness-beweging: consumenten letten steeds meer op onbewerkte voeding en gezonde keuzes.
1. Funfood en visuele beleving
Het aanbod aan funfood is de afgelopen jaren enorm gegroeid, met nadruk op kleur, textuur en beleving. Deze gerechten worden vaak bewust TikTok-geniek gemaakt, zodat ze uitnodigen tot delen op sociale media. Denk aan kleurrijke loaded fries, maar ook aan gelaagde kaneeldbroodjes.
2. Gezondheid & bewuste keuzes
Gezondere keuzes spelen daartegenover ook een steeds grotere rol. De vraag naar producten met minder suiker en calorieën groeit, net als de behoefte aan transparantie over de herkomst van ingrediënten.
Lees ook
5 belangrijke ontwikkelingen vanaf de European Foodservice Summit
Producten zoals yoghurt en proteïnerepen vallen onder functional food & drinks, een wereldwijd groeiende categorie. De verwachting is dat deze markt in 2030 meer dan 400 miljard dollar waard is, ongeveer 340 miljard euro – twee keer zoveel als in 2021, blijkt uit cijfers van Innova Market Insights. In dit segment draait het om eten en drinken dat bijdraagt aan gezondheid: producten met extra groenten, vezels, eiwitten, vitaminen en minder calorieën en alcohol. Daarbij gaat het niet altijd om daadwerkelijke gezondheidsvoordelen – extra eiwitten zijn bijvoorbeeld voor de gemiddelde persoon niet strikt nodig – maar vooral om het gezonde gevoel dat het eten en drinken oproept.
Lees ook
Deze drankjes mikken op verbetering van lichaam én geest, maar is de Nederlandse markt er klaar voor?
3. Kleinere porties
Afslankmedicijnen zoals Ozempic veranderen volgens experts de wereld van eten en drinken ook drastisch. Dr. Andy Zynga van HITI, een investeringsfonds in disruptieve foodbedrijven, stelt: "Als het gebruik van afslankmedicijnen een lifestyle wordt, is de impact op de foodsector gigantisch."In alle Europese landen neemt het aantal Ozempic-gebruikers exponentieel toe. Deze gebruikers kiezen vaker voor kleinere porties. Deze trend is niet alleen in de Verenigde Staten zichtbaar, maar ook in Europa, waaronder Nederland.
De wereldberoemde chef Heston Blumenthal speelt hierop in met een speciaal menu in The Fat Duck (Bray, Engeland). De porties zijn met 20 tot 30% verkleind, in sommige gevallen zelfs met 50%. Het speciale menu is ongeveer €85 goedkoper en komt uit op zo’n €315 per persoon.
Lees ook
Kort culinair nieuws: Raymond Remmen is de nieuwe executive chef van Van Oys Maastricht Retreat
4. Shared dining en royale porties
Lijnrecht tegenover kleinere porties staat de plofportietrend. Gasten willen vanwege de inflatie waar voor hun geld. Restaurants hierop in door gerechten te serveren die de traditionele bordomvang overstijgen. Restaurants presenteren bijvoorbeeld gerechten op tafels bedekt met plastic of aluminiumfolie, zoals bij seafood bowl-restaurants. Een concept waarbij je eet met de hand, zonder bord, zo van tafel af.
Ook levensgrote houten planken voor spareribs, steaks of borrelhapjes zijn onderdeel van deze trend. Het oog is vaak groter dan de maag, en op TikTok wordt volop geëxperimenteerd met fotogenieke, over the top gerechten, zoals ook extreme varianten van de kapsalon.
Lees ook
Joekels van een pannenkoeken, schransplanken en knaksalons
5. Gepersonaliseerde eetervaring
Het Future Menus Trend Report dat Unilever Food Solutions publiceerde, noemt de trend ‘diner designed’. Deze trend draait om een meer interactieve, gepersonaliseerde eetervaring en speelt in op het groeiende verlangen naar beleving en de behoefte om zelf actief deel te nemen aan een gerecht. Met de vooruitgang in technologie, zoals kunstmatige intelligentie (KI) of artificiële intelligentie (AI), kan personalisatie nog verder gaan. Denk aan aangepaste decors die gebaseerd zijn op de voorkeuren van gasten, flexibele menu's op basis van persoonlijke smaakprofielen, of gerechten die zijn ontwikkeld op basis van wat een lichaam nodig heeft.
6. Authentieke wereldsmaken: focus op Koreaans en Zuid-Amerikaans
Gasten anno 2026 zijn actief op zoek naar authenticiteit en nieuwe wereldsmaken. Chefs combineren traditionele smaken uit verschillende culturen op respectvolle, onverwachte manieren. Koreaans en Zuid-Amerikaans worden het vaakst genoemd als trendy keukens, maar ook combinaties van Mexicaanse, Italiaanse en Midden-Oosterse elementen winnen terrein. Streetfood maakt daar deel van uit. Keukens die snel opkomen binnen de streetfoodtrend zijn: Mexicaans, Zuid-Amerikaans, Indiaas en Koreaans.
-
Mexicaans: Europa kende vooral Tex-Mex, maar chefs brengen nu de authentieke Mexicaanse keuken onder de aandacht, vaak met sterk gekruide gerechten en soms een lichte rooksmaak.
-
Zuid-Amerikaans: Rijk aan smaak en traditie, met gerechten die hartig, pittig en soms zoet combineren. Van stoofschotels en gegrild vlees tot tropisch fruit.
-
Indiaas: Lange tijd beperkt tot curryrestaurants, maar nu zien we steeds meer ambitieuzere restaurants die de diversiteit van regionale keukens op het bord brengen. Chefs geven een eigentijdse en creatieve draai aan traditionele gerechten.
-
Koreaans: K-food verwijst naar Zuid-Koreaanse gerechten en producten. Dankzij social media, hashtags zoals #kfood en #koreanfood, en de internationale verkoop groeit de populariteit.§
Populaire Koraanse gerechten zijn:
- Krokante kip (vooral vleugels)
- Mandu (dumplings)
- Kimchi (gefermenteerde groenten)
- Bibimbap (rijst met groenten en vlees, vaak met een gebakken ei)
Lees ook
Crunchy chicken: een van de grootste snackhits van de laatste jaren
7. Fermentatie en umami
Chefs experimenteren actief met fermentatie en productontwikkeling om smaak en diepgang te creëren. Topchefs maken bijvoorbeeld eigen garums en miso’s, waarmee nieuwe umamirijke smaakmakers ontstaan die de identiteit van hun keuken versterken.
Lees ook
Zo win je tijd in de keuken en voeg je extra smaak toe aan gerechten
8. Plant-based met een twist
Niet de klassieke vleesvervangers, maar innovatieve plantaardige gerechten winnen terrein. De menukaart van 2026 bevat groentegerechten die niet ‘vleesloos’ aanvoelen, maar vol textuur en smaak zijn. Denk aan gerechten met een hoofdrol vol zeewier, paddenstoelen, peulvruchten en upcycled ingrediënten uit reststromen.
9. Terug naar het vuur
Veel chefs herontdekken koken op open vuur en plaatsen open-keukens in hun restaurants. Rookige smaken geven gerechten een diepe smaakdimensie en een beleving van warmte. Het sluit aan bij de behoefte aan authenticiteit en ambacht.
Lees ook
Koken op open vuur biedt kansen voor de ‘groene’ fine dining keuken
10. Culinaire upgrade voor desserts
Desserts krijgen internationale invloeden en innovatieve technieken, zoals Aziatische ingrediënten (matcha, yuzu). Desserts met een zoet-hartige combinatie of fusion desserts, winnen terrein: cheesecake met miso, chocolade met gefermenteerd fruit of ijs met lokaal geproduceerde kruiden en zaden. In Zuid-Korea zijn miniatuurtaartjes (‘one-bite cakes’) populair op Instagram, met meerdere lagen en een balans tussen feestelijk genieten en verantwoord kiezen.
Lees ook
Meester Patissier ziet groei vegan patisserie en brood als volwaardige gang
11. Zoet en pittig
De combinatie van zoet en pittig – swicy – is definitief doorgebroken. Johan Lagerwaard van kruiden- en specerijenbedrijf Verstegen meldt dat het aantal productintroducties met zoet-pittige smaakcombinaties landelijk met bijna 50% is gestegen, van hot honey tot ahornsiroop met chipotle. Deze smaakprofielen passen bij de vraag naar intense, prikkelende smaakbelevingen, vooral populair onder jongere doelgroepen.
12. Convenience wordt onmisbaar
In een markt waar gemak, snelheid én constante kwaliteit essentieel zijn, zoeken chefs naar slimme oplossingen om relevant en rendabel te blijven. Door personeelstekorten en stijgende kosten maken zij vaker gebruik van kwalitatieve kant-en-klare producten, zodat er meer ruimte ontstaat voor creativiteit, afwerking en beleving op het bord.
Lees ook
Fine dining in beweging: slimmer, kleiner, betaalbaarder, maar ook innovatiever