Wat voorspellen de kenners?

Hoe kijken chefs naar het nieuwe jaar? Wat staat er op het menu in 2020? De volgende trends gaan de keukens, bars en restaurants dit jaar domineren.

 

Gezondere keukens

De horeca heeft problemen. Maar over misstanden wordt nauwelijks gepraat. In 2020 wordt de taboe doorbroken en voorspellen chefs gezondere keukens, waarin stress niet de regel, maar de uitzondering is.  #FairKitchens zet zich sinds een paar jaar in voor een gezondere keukencultuur. Waarden als passie, communicatie, samenwerking, tijd en aandacht moeten de keukens in 2020 nieuwe vorm geven.

 

Klimaat

Dit jaar worden chefs zullen chefs nog duurzamer moeten koken en bestaan er geen excuses meer om dat niet te doen. Lokaal en seizoensgebonden inkopen zijn standaard geworden. Duurzaamheid zal worden opgenomen in alle processen in de keuken: schoonmaken met biologische (afbreekbare) producten, het verminderen van afval en compostering.

 

Women in charge

In 2020 is de vrouw de baas: slagerijen, bakkerijen en restaurantkeukens worden vaker gerund door vrouwen. Het resultaat? Heel veel coole concepten zoals You & Yours Distilling Co. in San Diego, King Restaurant in New York en Levain et Le Vin in Amsterdam. 

 

Duurzame ingrediënten 

Plantaardige producten vervangen vlees. Kwaliteitslandbouw zal meer op de voorgrond staan ​​met de garantie van duurzaamheid en zonder het gebruik van schadelijke chemicaliën. Wild eten, foerageren en groenten zullen in 2020 een vooraanstaande plaats in de keuken innemen. Vlees wordt nog steeds geserveerd en gegeten, maar dan wel van hoogwaardige kwaliteit van duurzame bron zonder bewerkingen.

Interactive dining

Shared dining maakt plaats voor interactive dining. Gasten willen in contact staan met de keuken en een meer persoonlijke ervaring in een restaurant. Kleinere proeverijmenu’s, open keukens en gepersonaliseerde aandacht staan centraal.

 

Communal fine dining

Fine dining gaat een nieuwe en meer toegankelijke vorm aannemen. Jongere generaties dineren in grotere groepen en vaker dan ooit. Ze hechten waarde aan restaurants waar ze zich op hun gemak voelen en waar ze naar terug kunnen keren. Een meer sociale en gemeenschappelijke stijl van eten wordt gebruikelijk in 2020, met internationale eetculturen (zoals Israëlisch en Koreaans) als inspiratie.

 

Kooktechnieken

Chefs voorspellen live wood fire cooking als een van de grootste trends van 2020. Het komt steeds vaker voor dat restaurants een open vuur hebben in de keuken. Het is een oude stijl van koken die gerechten meer smaak geeft en gasten verbindt en vermaakt. Een andere oude kooktechniek die ook in 2020 populair blijft is roken. De rook geeft een diepe umami smaak.