Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Restaurant Flicka * sluit de deuren
-
Wouter van Laarhoven van Alma* neemt afscheid van bistro
-
Winnaar Commis Challenge Bocuse d’Or Nederland bekend
-
Robèrt van Beckhoven behaalt derde SVH Meestertitel
Restaurant Flicka * sluit de deuren
Restaurant Flicka in Kerkdriel sluit eind dit jaar definitief de deuren. Het echtpaar Thomas en Merlijn van Santvoort wil het huurcontract niet verlengen. Thomas van Santvoort: “Het was geen makkelijke beslissing. Flicka was jarenlang ons alles. We hebben er met ziel en zaligheid aan gebouwd.”
Het restaurant, dat in 2017 de deuren opende, werd al in 2018 bekroond met een Michelinster. Toch moest vorig jaar een WHOA-procedure worden gestart om faillissement te voorkomen. Het personeelstekort en de coronacrisis zorgden voor problemen. Als gevolg van de lockdowns was een belastingschuld te hoog opgelopen. Daarbij stond Thomas, door pech met het keukenteam, ook een poos alleen achter de kachel. Toch ging het echtpaar met goede moed door.
Pittige tijden voor Flicka*: "Maar we gaan hier uitkomen"
Het uiteindelijke besluit om Flicka wél te sluiten komt doordat het steeds moeilijker wordt om een restaurant op hoog niveau draaiende te houden. “De stijgende kosten, veranderende regelgeving en toenemende druk maken dat het werk lang niet meer zo licht voelt als vroeger,” aldus Thomas. “We vrezen dat wij niet de enigen zullen zijn die besluiten hun deuren te sluiten.” Het ondernemerskoppel wil bovendien hun leven anders inrichten, met meer balans en ruimte voor rust en hun gezin. Tot eind december blijft Flicka geopend.
Dit doet de radicale conceptwijziging van Savage met de cijfers
Wouter van Laarhoven neemt afscheid van bistro
Wouter van Laarhoven, chef van restaurant Alma Bistro Breda, neemt vanaf 1 juni afscheid van zijn zaak. De bistro gaat zelfstandig verder onder een nieuwe naam. Van Laarhoven gaat zich focussen op sterrenzaak Alma* in Oisterwijk en de naastgelegen Alma Bodega.
Sterrenzaak Alma krijgt deze zomer een uitgebreide make-over. Na bijna zes jaar krijgt het interieur van Alma Fine Dining een compleet nieuwe uitstraling. Van Laarhoven: “Tijdens onze zomersluiting vernieuwen we het interieur en gaan we terug in couverts”. Het ontwerp wordt verzorgd door ZOUT Ontwerphuis en Novalis.O, beiden uit Oisterwijk.”
Ook werkt Van Laarhoven aan verdere verfijning van gerechten en smaakcombinaties, en komt er een nieuw concept binnen Alma: Alma Easy, een laagdrempelige gastronomische ervaring op vrijdag- en zaterdagmiddag. In een ontspannen setting biedt Alma Easy bites en à-la-cartegerechten in bistrostijl, gecombineerd met wijnen, champagnes en cocktails.
Winnaar Commis Challenge Bocuse d’Or Nederland bekend
Mats Blankestein – leerling-kok bij Restaurant Norra in Bilthoven – heeft de Commis Challenge van Bocuse d’Or Nederland gewonnen. Hierdoor reist hij in 2026 mee naar de Europese finale met Jet Loos, chef van Team Netherlands en werkzaam bij restaurant Flore**.
De challenge vond plaats bij François Geurds in zijn restaurant FG – François Geurds** in Rotterdam. Tijdens een proef werden vier deelnemers getest op culinaire vaardigheden, mentale weerbaarheid en stressbestendigheid. Ze kregen de opdracht vier tartelettes te maken als tussengerecht, met makreel als basis en verplichte ingrediënten. Daarvoor was in totaal twee uur beschikbaar. De opdracht werd afgesloten met een gesprek tussen de commis en Jet Loos en Arjan Speelman - chef-kok bij Ciel Bleu** -waarbij werd ingezoomd op ambitie en visie op het vak.
Loos: “We hebben met veel bewondering gekeken naar het niveau van alle deelnemers.” Coach en SVH Meesterkok Arjan Speelman (Ciel Bleu**) vult aan: “Mats liet niet alleen technische bekwaamheid zien, hij bleef ook kalm onder druk en toonde uitzonderlijke focus. Die combinatie is essentieel op het wereldtoneel van de gastronomie.”
Gooische moeders en Amsterdamse influencers trekken massaal naar De Kromme Dissel*
Robèrt van Beckhoven behaalt derde SVH Meestertitel
De bekende patissier en bakker Robèrt van Beckhoven draagt sinds deze week de titel van SVH Meesterijsbereider. Het is de derde SVH-titel voor Van Beckhoven, die ook Meester Patissier en Meester Boulanger is. Afgelopen zondag ging de Meesterproef van Robèrt van start. Hij kreeg twee dagen de tijd om een showtafel te creëren met onder meer ijstaarten, ijsgebakjes en ijsamuses.
Het thema van Robèrts showtafel was ‘Mijn routekaart naar Meesterschap’. Hij nam de commissie mee op een symbolische reis, waarbij elk ijsproduct een deel van zijn verhaal vertelde.
