Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Restaurant Noor* vraagt surseance van betaling aan
Restaurant Noor* in Groningen-Hoogkerk heeft surseance van betaling aangevraagd en gekregen van de Rechtbank Noord-Nederland. Eigenaren Jeroen en Marleen Brouwer reageren hiermee op een faillissementsaanvraag van één crediteur, die voortkomt uit een zakelijk geschil. De financiële positie van het met een Michelinster bekroonde restaurant staat volgens de eigenaren niet ter discussie; de zaak draait goed. Door zelf uitstel van betaling aan te vragen, is de faillissementsprocedure tijdelijk van tafel en kan de exploitatie onder toezicht van een bewindvoerder worden voortgezet.
Samen met de aanvraag is direct een ontwerpakkoord ingediend. Dankzij de toezegging van een nieuwe financier verwachten de eigenaren de surseance snel te doorlopen en met een schone lei verder te kunnen. Jeroen Brouwer: "Deze stap is een stap vooruit. Wij hebben iets unieks opgebouwd in Groningen-Hoogkerk en zijn enorm trots op wat we met Noor hebben bereikt. Met deze procedure willen we, samen met onze nieuwe financier, het ontstane probleem oplossen, want niemand heeft baat bij een faillissement."
Voor de gasten verandert er de komende periode niets. De deuren blijven geopend. Marleen Brouwer: "We blijven open tot het einde van 2026, exact zoals we van plan waren. De mooiste vorm van support op dit moment bestaat simpelweg uit het boeken van een tafel.” Wat het stel in 2027 gaat doen, maken ze later bekend.
Nico en Sonja Boreas gaan samenwerken met Eveline Wu in restaurant Matsu
Nico en Sonja Boreas slaan de handen ineen met onderneemster Eveline Wu. Het koppel stopt eind 2026 met hun huiskamerrestaurant Sabero* in Leende en gaat aan de slag in Wu's restaurant Matsu in de Eindhovense wijk Strijp-S. In de zaak van Wu wordt een nieuwe chef's table voor 16 personen gerealiseerd. Het stel Boreas krijgt hier carte blanche en gaat vanaf februari 2027 op donderdag, vrijdag en zaterdag koken voor gasten, zo maakt Misset Horeca bekend. Hoewel zij onderdeel worden van restaurant Matsu, runnen zij feitelijk hun eigen bedrijf, waarbij Wu hen ondersteunt in de dagelijkse operatie.
Nico en Sonja Boreas vonden het runnen van Sabero in hun eigen huis te intensief worden door personeelsuitdagingen. Deze nieuwe samenwerking zorgt ervoor dat zij meer kunnen focussen op het koken en minder op de randzaken. Restaurant Matsu opende eind 2024 en scoorde dit jaar 13 punten in de Gault&Millau-gids. Volgens Wu, die zelf ook kookt in Matsu, biedt de constructie een unieke kans om letterlijk in de keuken van topchef Nico Boreas mee te kijken. Het nieuwe concept richt zich op een menu van acht tot twaalf kleine gerechtjes.
Lees ook
“Een goede werksfeer is belangrijker dan controle”
Smaakprofessor Peter Klosse brengt derde culinaire roman uit
Smaakprofessor, gastronoom en oprichter van de Academie voor Gastronomie, Peter Klosse brengt op 1 juli zijn derde gastronomische roman uit: Het Lege Glas. De roman gaat over de manipulatie van smaakperceptie door de ogen van de fictieve Victor Blom, de meest gevreesde wijnrecensent van Europa. Hij geeft voor het eerst in zijn carrière 100 punten aan een onbekende Bordeaux van een domein dat niemand kent: Le Vieux Clos. Wanneer de wijn in een laboratorium wordt onderzocht, blijkt deze chemisch consistent op een manier die de natuur nooit produceert. Het boek stelt een vraag die verder reikt dan wijn: kan authenticiteit nog bestaan als smaak reproduceerbaar wordt door data en algoritmen? En heeft een perfecte wijn zonder herkomst nog betekenis?
Met Het Lege Glas voltooit Klosse een trilogie over de vraag wat er met ons voedsel – en met onze smaak – aan de hand is. Eerder verschenen al Een uitgekookte zaak en Jaloersmakende wijn.