Koosh Kothari en Javier Francisco Rosado van Restaurant Nazka in Amsterdam zijn de winnaars van de Green Chef’s Hat 2025. Dat werd dinsdag 23 september bekendgemaakt tijdens de tweede dag van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam in de Ahoy. 

Restaurant Merlet in Schoorl, restaurant Nazka in Amsterdam, restaurant Entropy in Brussel, restaurant Le Poirier uit Burgh-Haamstede en restaurant Camionette in Amsterdam vormden de deelnemende teams in de finale. Op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam streden ze om de titel Green Chef's Hat. De Stichting Kookwedstrijden Gastronomisch Gilde organiseert de plantaardige wedstrijd in samenwerking met We’re Smart Green Guide, onder andere bekend van de Radijzen.

Over restaurant Nazka

Nazka kwam als winnaar uit de wedstrijd. Het Amsterdamse restaurant werd in 2019 opgericht door Raul Lansink. Hij wilde gasten kennis laten maken met de grote diversiteit van de Peruviaanse keuken. De Indiaas-Peruviaanse chef-kok Koosh Kothari staat er in de keuken en ontwikkelt er zijn eigen signatuur. 

Kothari woonde tot zijn 13de in India, daarna verhuisde hij met zijn familie naar Peru. “Eten en koken stond altijd centraal in onze familie", zo vertelde hij tijdens een eerder interview met Food Inspiration. "Ik vond het heerlijk om samen met mijn moeder en oma te koken en van hen te leren." Na zijn middelbare school kreeg hij de kans om de koksopleiding van Le Cordon Bleu te volgen in Peru. Daarna ging hij meteen aan de slag bij een van de beste restaurants ter wereld: Central in Lima, van chef-kok Virgilio Martinez, dat meerdere  in de lijst stond met de beste restaurants van de wereld. "Het was een geweldige leerschool.”

Lees ook

Chef Koosh Kothari laat gasten kennismaken met de fusion smaken van de Peruviaanse keuken

Bij restaurant Nazka in Amsterdam eet je Peruviaans met een vleugje Indiaas

Viergangenmenu met een amuse

Voor de titel van Green Chef's Hat moesten de finalisten een viergangenmenu en een amuse bereiden voor een driekoppige jury, die bestond uit Frank Fol (Masterchef België en initiator We’re Smart Green Guide), en de twee oud-winnaars Jonas Haegeman (De Vijf Seizoenen, 5 Radijzen) en Yornie van Dijk (Basiliek*, 5 Radijzen).

Lees ook

"De mogelijkheden van plantaardig koken zijn eindeloos"

Finalist Green Chef’s Hat Robert van de Kolk ziet vakwedstrijd als enorme uitdaging

De jury gaf aan erg onder de indruk te zijn van het niveau. Frank Fol, initiator van We’re Smart Green Guide en Masterchef België: “Het bereiden van een goed wedstrijdgerecht is echt een uitdaging en de teams hebben allemaal gerechten gepresenteerd die zo op het menu van een restaurant kunnen.”

Vanaf 1 oktober is het mogelijk om in te schrijven voor de voorrondes van de Green Chef’s Hat, die gehouden zullen worden tijdens de HORECAVA in januari.