Eind 2019 verkocht Jacob Jan Boerma restaurant De Leest in Vaassen, waar sinds 2014 drie Michelinsterren op de gevel prijkten. Hij wilde meer tijd voor verschillende projecten en dook onder andere in de rabbit hole van pizza. “Het mooie van pizza is dat het zo simpel lijkt, maar dat absoluut niet is.” 

Boerma maakte verschillende reizen en at de beste pizza’s. Het motiveerde hem om er zo veel mogelijk over te leren en er zijn eigen draai aan te geven. In april 2019 opende hij met compagnons No Rules, "pizza zonder regels". Vorige maand stopte zijn betrokkenheid bij het Amsterdamse restaurant.

Maar zijn passie voor pizza werd er niet minder om. De sterrenchef, want dat blijft hij, verwacht in de toekomst een nieuwe pizzazaak te openen. Food Inspiration sprak Boerma over zijn visie op pizza en zijn creatieve proces: hoe tilt een driesterrenchef een (alledaags) product naar een hoog niveau en hoe geeft hij er zijn eigen signatuur aan?