Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Nieuwe Michelinsterren in Frankrijk

In Frankrijk zijn deze week 49 nieuwe Michelinsterren uitgereikt. Het totaal aantal sterren in het thuisland van de gids telt nu een overdonderend aantal van 522. Dit jaar werden twee restaurants bekroond met hun derde ster. Zo mag La Villa Madie – gelegen in een afgelegen kustbaai nabij Marseille – zich nu tot de top van de internationale gastronomie rekenen. 

Dimitri en Marielle Droisneau staan er sinds 2013 aan het roer. Met hun menu brengen ze een ode aan de Middellandse Zee. Ook Plénitude – Cheval Blanc een restaurant met uitzicht op de Seine in Parijs, werd bekroond met een derde ster. Chef Arnaud Donckele wordt door Michelin geprezen als meester der sauzen. 

Zes nieuwe restaurants ontvingen een tweede ster: Table, Palais Royal en  L’Oiseau Blanc in Parijs, Blue Bay in Monaco, Lalique in de regio van Sauternes en The Gard Department in Nîmes. In totaal werden 41 restaurants bekroond met hun eerste ster. Opvallend is dat veel van de chefs zich richten op de mediterrane keuken. Er wordt gesproken van lichte menu’s met een focus op seizoenen en regionale producten. 

Entree Awards uitgereikt

Afgelopen maandag vond in Theater Amsterdam de uitreiking van de Entree Awards plaats. Maar liefst twaalf onderscheidingen werden uitgereikt variërend van Best New Hotel tot Best Bartender. Opvallend was dat maar liefst 9 van de 13 winnaars kwamen uit 010 of 020. Zes uit Amsterdam, drie uit Rotterdam.

De prijs voor Best New Dining Experience ging naar restaurant Tres van chef Michael van der Kroft. Van der Kroft werd onlangs ook al door Gault&Millau onderscheiden met een prijs voor Ontdekking van het Jaar'. De jonge chef nam de prijs in zijn eentje – zonder team aanwezig – in ontvangst. “De meeste zaken zijn dicht op maandag, maar wij niet. Dus mijn team is gewoon aan het werk.” In de juryrapporten ging het over karakter, energie, gewaagde concepten, warme gastvrijheid, klasse en design. Ron Blaauw nam de award voor Horecaondernemer van het Jaar in ontvangst. Hij is volgens de jury  een van dé spreekbuizen van de Nederlandse horeca, zowel naar het grote publiek als binnen de branche zelf.

Herman den Blijker zet wellnessresort op de kaart

Herman den Blijker gaat aan de slag als adviseur bij een nieuw restaurant in Thermen Barendrecht. Het wellnessresort heeft als doel het meest exclusieve kuuroord te worden in Nederland, een luxe restaurant moet daar aan bijdragen. Den Blijker bedacht de concepten voor de verschillende F&B outlets. Zo komt er naast een restaurant ook een oester- en sushibar en een champagne- en cocktaillounge. Daarnaast is de bekende chef ook betrokken geweest bij de training van het personeel.