Wat gaan we eten in de toekomst? Insecten misschien wel. Als mensen eten we langzaam maar zeker onze planeet en onszelf ziek, en daar moet verandering in komen. Daarom stond het 'Menu van de Toekomst’ centraal tijdens Food Unplugged het outdoor festival van Food Inspiration. Ook aanwezig was netwerkorganisatie Regio Foodvalley, met een workshop over de eiwittransitie.

Alternatieven voor soja en vlees

Als we minder vlees gaan eten om de aarde te redden, maar wel steeds meer monden moeten voeden, wat zijn dan goede alternatieven voor dierlijke eiwitten? ‘Soja’ is voor velen het antwoord, maar ook de bekende bonen die worden geïmporteerd van heinde en verre zorgen voor een aanslag op ons voedselsysteem. Minder bekende alternatieven zijn; lupinebonen, algen en insecten. Ze kosten weinig ruimte om te verbouwen, kunnen lokaal geproduceerd worden en bevatten goede voedingsstoffen. Maar welke gerechten kun je ermee maken?

Bijzondere oliebol

Bij de workshop van Regio Foodvalley op Food Uplugged liet chef Mick Denneman van Het Smaakpark gasten drie bijzondere gerechten proeven. Als eerste serveerde hij een plantaardige oester gemaakt met algen van Phycom uit Veenendaal. Ook de lupinebonen van Lekker Lupine - die zelf ook een workshop gaven op het terrein - werden verwerkt tot een gerechtje; namelijk smeerkaas van bonen geserveerd op een tempeh-cracker. Het laatste, en misschien wel meest indrukwekkende gerecht was een oliebol gemaakt van meelwormen van boerderij het Witte Water uit Nijkerk werden, geserveerd met een praline van krekels van de Dutch Cricket Farm uit Barneveld. In de oliebol zaten hele meelwormen, waardoor sommige bezoekers nog even moesten wennen aan de alternatieve snack.

Regio Foodvally

Regio Foodvalley is een regionale netwerkorganisatie voor de gemeenten Barneveld, Ede, Nijkerk, Rhenen, Renswoude, Scherpenzeel, Veenendaal en Wageningen, met als doel een gezonde en duurzame regio te worden. Dat moet worden bereikt door samenwerkingen tussen ondernemers, onderwijs en de overheid.  De ambitie van de organisatie is om voor 2030 een topregio te zijn op het gebied van landbouw en voeding. Een regio waar de inwoners aantoonbaar gezonder zijn, graag wonen, ondernemen, innoveren en waar circulair werken gewoon is.