Het plantaardige restaurant Konijnenvoer heeft op 2 juli de deuren geopend op de nieuwe locatie in het monumentale Presickhaeff Huys aan de Kerkstraat in Arnhem. Daar kiezen eigenaren Demian Parasmo en Imane Dafer bewust voor een nieuwe invulling van hun concept. Ze serveren er nu ook een menu waarin honing en ei wordt gebruikt. “We willen laten zien dat je duurzaam kan dineren, zonder een 100% plantaardig menu aan te houden.”
Konijnenvoer serveert uitsluitend een vast menu van acht gangen, aangevuld met amuses en brood. De gerechten zijn geïnspireerd op kunst, herinneringen, seizoenen, reizen en nostalgie. Chef Parasmo ziet koken als een creatieve manier om een verhaal te vertellen, waarbij smaak onderdeel is van de totale beleving.
Gasten kunnen kiezen uit twee varianten van hetzelfde menu:
Hoewel de commotie die over de stap ontstond, doet vermoeden, gaat het maar om kleine aanpassingen. In het huidige ‘dierlijke’ menu gaat het slechts om één gerecht waarin ei en honing is verwerkt: een gerecht met tortellini, mosterdzaad en shiitake. Parasmo – die Italiaanse roots heeft – wil zichzelf iets meer ruimte gunnen, bij het maken van bijvoorbeeld pasta’s.
Verder staat op het zomermenu onder meer een gerecht met Nederlandse passievrucht, cherrytomaat en oesterzwam. Maar ook een gerecht met tofu, zeewier en courgettebloem. Het diner kost €111 per persoon. Daarbij is keuze uit een klassieke wijnpairing of een alcoholvrije botanische pairing. A la carte eten is er niet mogelijk. Het restaurant ontvangt gemiddeld zo'n 55 gasten per avond, exclusief de barplaatsen.
.jpg)
Het concept
Achter Konijnenvoer staan chef-kok Demian Parasmo en gastvrouw Imane Dafer, die de afgelopen jaren het restaurant uitbouwden tot een bekende naam. “Konijnenvoer is geen vast concept, maar een ontwikkelende keuken waarin creativiteit, intuïtie en vakmanschap centraal staan”, aldus de chef-kok. Volgens Parasmo draait het vernieuwde Konijnenvoer om meer dan eten alleen: “We willen dat eten meer is dan alleen smaak. Het moet iets losmaken. Een gevoel, een herinnering of een moment dat blijft hangen.”
“Gerechten ontstaan er vanuit een mediterrane en Italiaanse basis, verweven met het seizoen, kooktechnieken en de persoonlijke signatuur van de chef. Op de nieuwe locatie wordt die manier van werken verder verdiept”, zo meldt de chef. De ondernemers omschrijven het toevoegen van dierlijke producten niet als een koerswijziging, maar als een natuurlijke ontwikkeling van een keuken die altijd in beweging is. “Duurzaamheid is nog steeds ons kernprincipe. Er wordt gewerkt met seizoensgebonden producten, korte ketens en leveranciers van dichtbij die transparant opereren. Dit bepaalt de herkomst van de ingrediënten, maar ook de structuur van het menu.”
Het pand
De nieuwe locatie bevindt zich in het monumentale Presickhaeffs Huys aan de Kerkstraat 19 in de Arnhemse binnenstad. Het pand, daterend uit 1453, werd in de eerste eeuwen bewoond door de burgemeesters van de stad, onder andere door de vooraanstaande historische familie Van Presichaven.
Tip van de redactie?
Kies bij Konijnenvoer voor de botanische pairing. In plaats van wijn krijg je een zorgvuldig samengestelde selectie van botanische dranken met kruiden, bloemen en specerijen die de smaken van de gerechten versterken. Het zorgt voor verrassende smaakcombinaties en laat je de creativiteit van de keuken extra ervaren.
Zelf bezoeken?
Geopend van donderdag tot en met zondag voor diner van 18:00 tot 23:55
Kerkstraat 19, Arnhem
Lees ook
Nieuwste zaak van Pepijn de Visscher van The Seafood Bar in voormalige fietsenstalling