Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

-Het nieuwste in fine dining: La Popote zet flessenwater op een speciale menukaart

-Pand sterrenrestaurant Thijs Meliefste beschikbaar voor verhuur

Het nieuwste in fine dining: La Popote zet flessenwater op een speciale menukaart

Het door Michelin aanbevolen La Popote in Cheshire, Engeland, biedt gasten sinds kort een exclusieve watermenukaart aan. In totaal staan er zeven flessen premium water op de kaart: drie soorten zonder prik en vier koolzuurhoudend, afkomstig uit verschillende Europese landen zoals Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, IJsland en het Verenigd Koninkrijk. Gasten kunnen ook kiezen voor gratis kraanwater. De waters worden geserveerd in wijnglazen, om een ervaring te creëren die vergelijkbaar is met het drinken van wijn. De prijzen voor een fles variëren van €4,70 tot €22 voor de meest exclusieve fles: de Portugese sprankelende ‘The Palace of Vidago’. 

De kaart is samengesteld door watersommelier Doran Binder, één van de vijf gecertificeerde water­sommeliers in Engeland. Binder selecteerde de waters op basis van Total Dissolved Solids (TDS), oftewel het totaal aantal opgeloste vaste stoffen in water. TDS omvat alle mineralen, zouten, metalen en andere deeltjes die in water zijn opgelost, Het fleswater wordt in het restaurant gepresenteerd met achtergrondinformatie over herkomst, mineraalprofiel en hoe het de smaakbeleving beïnvloedt. De waterkaart speelt in op de trend van minder alcoholgebruik onder gasten en een groeiende vraag naar alcoholvrije opties.

 

Pand sterrenrestaurant Thijs Meliefste beschikbaar voor verhuur

Het pand van sterrenrestaurant Meliefste in Wolphaartsdijk is beschikbaar voor verhuur. Op woensdag 8 mei kondigde de Zeeuwse chef Thijs Meliefste aan dat hij zijn zaak per 1 september, na tien jaar, sluit. Bruggeman Bedrijfsmakelaardij in Wemeldinge omschrijft het restaurant aan de oevers van het Veerse Meer als instapklaar, in combinatie met koop van de volledige inventaris. “Het restaurant is modern, stijlvol en tot in detail ingericht met designmeubilair en een hoogwaardige inventaris, allemaal in topconditie.” Binnen heeft het restaurant 40 zitplaatsen. Buiten is er een groot terras – met eveneens 40 zitplaatsen – met zicht op het water en de jachthaven van Wolphaartsdijk. De koop van de onroerende zaak is bespreekbaar, zo meldt de advertentie.

Meliefste vertelde in een eerder interview met Food Inspiration dat een samenloop van omstandigheden leidde tot de beslissing om het sterrenrestaurant te sluiten. Zijn huurtermijn van het restaurant loopt binnenkort af, daarom begon hij erover na te denken, zo vertelde hij toen. Hoewel Meliefste nog niet alles kan onthullen, staat er voor hem een veelbelovend internationaal project op de planning. 

Lees ook

Thijs Meliefste over sluiting sterrenrestaurant: "Tot wanneer is dit leuk?"

Een indrukwekkend hoofdstuk ten einde

Nieuw interieur met minder couverts én teamuitbreiding voor Alma* Oisterwijk

Sterrenrestaurant Alma in Oisterwijk heeft een complete interieurvernieuwing ondergaan. Met minder tafels, een op maat gemaakt design en een groter keukenteam wordt door chef en eigenaar Wouter van Laarhoven ingezet op verdere groei. De nieuwe inrichting is ontworpen door ZOUT Ontwerphuis uit Oisterwijk, in samenwerking met de Oisterwijkse meubelzaak Novalis.

Het aantal tafels is iets teruggebracht en tegelijkertijd zijn de tafels vergroot, wat resulteert in meer ruimte en privacy voor de gast. Het restaurant biedt nu plaats aan maximaal 40 gasten. In de hoeken zijn halfronde banken geplaatst. Van Laarhoven omschrijft de verbouwing als een "strategische investering in de toekomst. Alles is gericht op groei, vooral op het bord.”

Alma, foto's door: Pieter D'Hoop

Ook de meer informele Alma Bodega op de begane grond, bekroond met een Bib Gourmand, kreeg een upgrade. Van Laarhoven: “De restyling van de bodega krijgt in 2026 een vervolg met een nieuwe eetbar.”

Het keukenteam van Alma wordt daarnaast uitgebreid van acht naar twaalf koks. “Dit zorgt voor meer rust in de keuken en geeft de ruimte en de creatieve vrijheid om de culinaire prestaties verder te verhogen.” Aan de voorkant wordt het team per oktober 2025 onder meer versterkt met sommelier en wine director Jasper de Jong, die ruime ervaring opdeed bij De Treeswijkhoeve** in Waalre.

Restaurant Noor en ijssalon Room Groningen lanceren sterrenroomijs

Groningers kunnen eind augustus een week lang genieten van een exclusieve samenwerking tussen Michelinsterrenrestaurant Noor en topijssalon Room. Chefs Marleen en Jeroen Brouwer van Noor ontwikkelden samen met de ijsmakers van Room een roomijs met rabarber en rozemarijn. Het ijs is van 25 tot en met 31 augustus 2025 verkrijgbaar bij de vestigingen van Room in Groningen en Zuidlaren.

Jeroen Brouwer: “Het ijs wordt bij Room in roterende bakken bewaard. Dit om het vers en op de juiste temperatuur te houden. Room gaat echt voor kwaliteit. Je zult er geen blauw Smurfenijs en gifgroen gekleurd pistache-ijs zien, omdat ze geen kunstmatige kleurstoffen gebruiken. Nadat we zelf regelmatig werden verrast met bijzondere ijssmaken, hebben we voorgesteld om samen een roomijs te ontwikkelen.”