“Dutch Cuisine wordt activistischer, zichtbaarder én meetbaar”, aldus Albert Kooy, de voorzitter van de beweging die de Nederlandse keuken nog meer op de kaart wil zetten. Maandag 22 september preseteerde hij voor de opening van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam de nieuwe koers van ‘Dutch Cuisine 2.0’.

Kooy zet de toon met een prikkelende vraag: “Waarom worden Nederlandse koks op veel scholen nog altijd opgeleid in de Franse eetcultuur? Hoe kunnen wij ons eigen bord veranderen?” Dutch Cuisine wil de unieke Nederlandse eetcultuur bevorderen. Dat betekent werken met lokale topproducten, groenten in de hoofdrol en koken volgens de seizoenen met verantwoord geteelde producten, geproduceerd in Nederland. “Deze keuken is een antwoord op de voedselproblematiek”, zo stelt Dutch Cuisine.

Tien jaar na de introductie van de vijf Dutch Cuisine-principes – cultuur, gezondheid, natuur, kwaliteit en waarde – is de beweging volgens Kooy toe aan een nieuwe fase. “Die principes zijn actueler dan ooit. Maar de uitdagingen van vandaag vragen om meer lef, zichtbaarheid en samenwerking. We mogen best trotser zijn op de Nederlandse keuken; onze seizoenen bieden prachtige producten.”

Lees ook

Hoe serveer je Nederland op het bord?

“Ceviche zie je overal, maar onze eigen rolmops niet”

Community en verdieping

Het nieuwe bestuur wil dat Dutch Cuisine minder statisch wordt en meer uitgroeit tot een community. Daarom komt er een nieuwe website met gratis én betaalde content en een deelnemersgroep op Signal waar chefs elkaar kunnen vinden en inspireren. Met steun van Koppert Cress en in samenwerking met HAS green academy wordt daarnaast een monitor ontwikkeld. Daarmee kunnen restaurants hun menukaart en werkwijze toetsen aan de vijf Dutch Cuisine-principes. “Zo weten chefs waar ze staan en waar ze nog stappen kunnen zetten”, legt Kooy uit. Na inschrijving ontvangen deelnemers een muurschild dat hun Dutch Cuisine-waardigheid zichtbaar maakt. “We willen dat mensen het schild zien en denken: dáár wordt gekookt met visie.”

Steak tartaar van wortel van chef-kok Niven Kunz

Steenbergen: inspiratief én zakelijk

Gastspreker Hans Steenbergen, co-founder van Food Inspiration, reflecteerde tijdens de bijeenkomst als trendwatcher op de nieuwe koers. “Richt je op de kopgroep die vooruit wil.” Volgens hem moet Dutch Cuisine inspiratief blijven, de duurzame kant van Dutch Cuisine belichten, maar zeker ook het zakelijke voordeel laten zien. “Dutch Cuisine is een keihard businessmodel. Het kan de inkoopkosten verlagen én je restaurant gezonder maken”, aldus Steenbergen, die tijdens de bijeenkomst officieel werd geïnstalleerd als Dutch Cuisine-ambassadeur.

Hans Steenbergen werd tijdens de bijeenkomst officieel geïnstalleerd als Dutch Cuisine-ambassadeur

Ricardo Eshuis, directeur van SVH, benadrukte ook dat Dutch Cuisine niet alleen relevant is voor de topgastronomie: “Het is een systeem voor keukenmanagement, bruikbaar voor de hele horeca.”

Lees ook

Chef Niven Kunz tilt Dutch Cuisine naar grote hoogte

Van gastronomisch corvee naar onbezorgd genieten

Maatschappelijke beweging

Dutch Cuisine wil zich sterker positioneren als maatschappelijke beweging. Dat gebeurt via diverse initiatieven:

  • Biodiversiteit op je bord (BOJB): stimuleert horeca en producenten om met biodiversiteitsvriendelijke keuzes natuur en landschap te herstellen.

  • Onderwijs: de eerste hbo-opleiding Dutch Cuisine aan het Koning Willem I College.

  • Samenwerking: intensieve partnerschappen met KHN en SVH om de principes breed in de horeca te verankeren.

  • Verbinding: samenwerking met Slow Food, de Ark van de Smaak en initiatieven als MyTreats, om traditie en innovatie samen te brengen.