Einde van de groene Michelinster: “Die ster had twee kanten”

De groene Michelinster verdwijnt per 1 juni 2026 uit de Michelingids. De onderscheiding, sinds 2020 bedoeld als erkenning voor restaurants die vooroplopen in duurzame gastronomie, wordt na zes jaar uitgefaseerd. Tegelijkertijd introduceert Michelin een nieuw internationaal platform: Mindful Voices, waarmee de gids zich breder wil positioneren als stem in gastronomie, hospitality en wijn. Food Inspiration belde met verschillende ‘groene sterrenchefs’ om te horen hoe het nieuws bij hen valt.

De groene Michelinster werd in 2020 geïntroduceerd als erkenning voor duurzame restaurants. Voor 23 Nederlandse restaurants betekent het nu dat zij deze waardering kwijtraken. Na zes jaar verdwijnt het duurzaamheidskeurmerk uit de gids. “Nu meer dan 650 restaurants in 45 bestemmingen zijn erkend, breekt er een nieuw hoofdstuk aan”, zo schrijft Michelin in de berichtgeving richting de betreffende restaurants. “De groene ster, tot nu toe voorbehouden aan fine dining, zal geleidelijk worden afgebouwd.”

Tegelijk lanceert Michelin het internationale platform Mindful Voices. Met deze nieuwe redactionele serie brengt de rode gids de verhalen en innovatieve praktijken van chefs, hotelhouders en wijnproducenten onder de aandacht. Volgens Michelin past deze wijziging binnen een bredere strategische koers richting een internationaal platform voor de culinaire sector.

Lees ook

Hoofdinspecteur Michelin reageert op ophef rond groene Michelinster: filter weg, belang blijft

“Het is geen onderscheiding in de klassieke zin van het woord”

Toby Sadettan, gastheer van restaurant Lutum in Wijk bij Duurstede, reageert met gemengde gevoelens op het verdwijnen van de groene Michelinster. Het restaurant ontving in oktober 2024 zowel een rode als een groene ster van Michelin. “Stiekem baal ik er wel een beetje van. Die groene ster was een mooie erkenning met een onderscheidend vermogen. Het paste heel goed bij ons en trok een gericht publiek.” Tegelijkertijd wordt de afschaffing van de categorie door hem wel begrepen. Dit omdat duurzaamheid lastig objectief te beoordelen is. “Ze kunnen het bord beoordelen, maar niet de achterkant.” Hij noemt het sneu voor de restaurants – Konijnenvoer in Arnhem en Tres in Rotterdam – die recent, in oktober 2025, de erkenning ontvingen. “Toen hing al in de lucht dat de groene ster zou verdwijnen.”

Moeilijk te onderbouwen onderscheiding

Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen, bekroond met twee rode sterren en sinds de eerste uitreiking van de groene ster ook in het bezit van die duurzaamheidserkenning, zegt ook dat het verdwijnen hem niet verrast. Hij begrijpt de keuze van Michelin. Hij stelt dat de onderscheiding in de praktijk moeilijk te onderbouwen was en daardoor gevoelig werd voor greenwashing, mede door het gebrek aan eenduidige meetbaarheid. Volgens hem is het logisch dat Michelin afstapt van een te brede duurzaamheidsclaim. “Nu gaan ze met het platform Mindful Voices volgens mij doen wat ze op dag één al bedoelden te doen: aandacht geven aan diegenen die net iets meer hun best doen op het gebied van duurzaamheid.” Wel benoemt Van der Staak de positieve impact van de groene ster, doordat deze chefs motiveerde duurzamer te werken, al kreeg de erkenning door naam en status uiteindelijk meer gewicht dan vooraf voorzien. “Eigenlijk is het niet eens een groene ster, maar een klavertje vier”, zegt hij lachend.

Bas van Kranen van Flore in Amsterdam, dat twee Michelin­sterren combineert met een groene Michelinster, begrijpt de stap van Michelin ook. “Voor een gast was het verschil tussen een rode en een groene ster nauwelijks uit te leggen: twee keurmerken naast elkaar die allebei kwaliteit suggereren, maar iets compleet anders bedoelen. Dat schuurde. Tegelijk verlies je daarmee wel de schijnwerper op de pioniers die deze beweging hebben aangejaagd. Frank Fol, initiatiefnemer van We’re Smart, heeft die urgentie jaren geleden al neergezet, ver voordat Michelin volgde.” Over het nieuwe Michelinplatform zegt hij: “Erkenning is mooi, maar het mag geen verhaaltjes vertellen worden. Als Mindful Voices echt iets wil betekenen, moet het chefs ergens aan houden, niet alleen een podium geven.”

Niels van Zijl van restaurant Heimat in Utrecht reageert ook genuanceerd op het verdwijnen van de groene ster. Hoewel hij de erkenning waardeert, plaatst ook hij vraagtekens bij de daadwerkelijke betekenis ervan: “Het hele horecaconcept is uiteindelijk niet duurzaam.” Tegelijkertijd zag hij de onderscheiding vooral als een manier om anderen te inspireren tot eerlijker en bewuster ondernemerschap. “Maar eigenlijk moet duurzaamheid in de breedste zin van het woord gewoon de norm worden, zonder dat hier een erkenning aan vast hangt.” Hij benoemt nog een nadeel van de groene Michelinster: “Heel veel mensen dachten dat we door die groene ster volledig vegetarisch of plantaardig koken, waardoor gasten ons soms om die reden oversloegen. De groene ster had twee kanten.”

Verkeerd beeld door groene Michelinster

Dat laatste herkent Niven Kunz van Triptyque in Wateringen ook. “De onderscheiding zorgde soms voor een verkeerd beeld, omdat gasten dachten dat ons restaurant volledig vegetarisch was, terwijl we ook vis, vlees en schaal- en schelpdieren serveren. We werken met een duurzaam concept volgens de 80/20-filosofie.”

Kunz begrijpt dat Michelin worstelde met de betekenis en invulling van de groene Michelinster, omdat duurzaamheid op veel verschillende manieren wordt geïnterpreteerd. Tegelijkertijd erkent hij dat de ster voor sommige restaurants een sterke marketingtool was en ook een stimulans vormde om duurzamer te werken. “Met het oog daarop is het jammer dat de erkenning verdwijnt.”

“Verandert onze manier van werken niet”

Kees Meinderts van Mearkas in het Friese Eastermar, sinds 2024 eigenaar van een groene ster, vertelt dat hij via een e-mail van Michelin op de hoogte werd gebracht van het verdwijnen van de onderscheiding. Hij geeft aan dat het nieuws niet onverwacht kwam, omdat er al langer signalen waren dat de groene Michelinster zou veranderen of verdwijnen. Hoewel hij het jammer vindt, is hij ook benieuwd naar wat ervoor in de plaats komt. “Het was fantastisch dat we binnen vijf maanden na de opening die groene ster kregen. Het was een mooie erkenning, maar niet bepalend voor onze manier van werken.”

Bjorn Massop van restaurant Lokaal in Doetinchem deelt die visie. “Persoonlijk vond ik als kok die groene ster een waanzinnige achievement, dus op dat punt is het een teleurstelling dat die er straks niet meer is. Maar we hebben het nooit als marketingtool ingezet, omdat we binnen alle horecazaken van de HIMGroep duurzaamheid als kernwaarde hebben.”

Zowel Konijnenvoer in Arnhem als Tres in Rotterdam waren niet bereikbaar voor een reactie. Chef Demian Parasmo van Konijnenvoer zit midden in een verhuizing van zijn restaurant, en Tres van chef Michael van der Kroft is tot en met 22 mei gesloten vanwege vakantie.

Lees ook

Deze twee restaurants kregen een groene Michelinster

Gastronomische voorlopers op het gebied van duurzaam koken