Door 
The Supermarket of Dreams in de Londense wijk Notting Hill, is een supermarkt die overdag premium delicatessen verkoopt van hoofdzakelijk Londense foodmerken. De supermarkt verandert op maandag- en dinsdagavond in een hoogwaardig Japans-geïnspireerde fine-dining experience. De rest van de week transformeert het naar een high-end ramenbar.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
De ondernemer
Chris D'Sylva is de bedenker achter de luxe minisupermarkt. D'Sylva is een Australische restaurateur en de bedenker van enkele hoogwaardige foodconcepten, zoals Notting Hill Fish + Meat Shop, restaurant Dorian* en Eel Sushi. De ondernemer lanceerde de supermarkt in coronatijd, tijdens de lockdowns, om hoogwaardige restaurantproducten te verkopen en lokale leveranciers te ondersteunen.
Het concept
The Supermarket of Dreams bestaat nog steeds, al ziet deze er niet uit als een gebruikelijke buurtsuper. Op het bord voor de deur prijken roze neonletters, binnen vind je een enorme spiegelwand en een verlichte toonbank die door de hele zaak loopt. De koelingen lijken bijna op vitrines uit een luxe warenhuis. Ook is in hetzelfde pand een hoogwaardig koffieconcept gevestigd. Achterin de supermarkt kunnen rond lunchtijd bij ramenbar Robin’s Ramen maximaal vier gasten plaatsnemen aan een hoge bar met uitzicht op een keuken.
Ramen en omakase
’s Avonds worden alle supermarktproducten van de lange toonbank gehaald en worden er rondom hoge krukken geplaatst. Gasten kunnen dan terecht voor een volledig diner. Van woensdag tot en met zondag wordt er ’s avonds een Robin’s Ramen à-la-cartemenu geserveerd.
Op het menu staan vier verschillende soortenr amen Van klassieke ramen op basis van kippenbouillon geserveerd met geroosterd varkensvlees (£10 / €11,50) tot een ramen op basis van rund-sojabouillon met zachtgegaarde koeientong. Daarnaast staan er bijgerechten op de kaart zoals tonijntartaar (£9 / €10,50) en octopus karaage (£10 / €11,50). Head chef is Robin Kosuge, die werkt in D'Sylva’s sterrenzaak Dorian* gelegen op loopafstand van Supermarket of Dreams.
De X-factor van noedelsoep: waarom dit Aziatische comfortfood nu kansen biedt
Op maandag- en dinsdagavond verandert de supermarkt in Tuna Fight Club en kunnen gasten terecht voor een exclusieve omakase-ervaring. Daarbij wordt een hele blauwvintonijn à la minute uitgebeend en verwerkt tot sashimi en nigiri. Omakase is een Japanse eetervaring waarbij de regie volledig in handen ligt van de chef. Het betekent letterlijk: ‘ik laat het aan jou over’.
Deze omakase-diners startten ooit als een insiders-only pop-up bij Chris D’Sylva’s viswinkel Notting Hill Fish + Meat Shop en groeiden onverwacht uit tot een socialmediafenomeen. De hype zorgde voor maandenlange wachtlijsten, al wil D’Sylva de ervaring juist weer terugbrengen naar een intieme setting voor echte sushiliefhebbers.
The Tuna Fight Club wordt nu georganiseerd in The Supermarket of Dreams, waar zo’n 40 gasten bij aankomst een warme sake en kopje kreeften-misosoep krijgen en aan de lange tafel plaatsnemen. Daarna worden ze naar buiten geleid, waar de tonijn uit een koelwagen wordt gehaald. Chefs tillen het enorme karkas naar binnen, waarna het uitbenen begint: er wordt op spectaculaire wijze gesneden en ondertussen vertellen de chefs allerlei feitjes over de structuur van de vis en beginnen ze direct met de bereidingen van de vis, die als sashimi, nigiri of seared wordt geserveerd. Een avond bij Tuna Fight Club kost £250 (€285) per persoon en is inclusief champagne bij aankomst, een omakase-sashimimenu en onbeperkt kaviaar.
Saladebar Atis knalt door in Londen met 14 zaken en €9 miljoen groeikapitaal
Zelf bezoeken?
Holland Park Avenue 126, Londen
Supermarket of Dreams
Maandag t/m zondag
07:00 – 18:00
Robins Ramen
Lunch:
Maandag t/m zondag
12:00 –15:00
Diner:
Woensdag t/m zondag
18:00 – 23:00
Tuna Fight Club
Maandag & dinsdag
19:00 – 23:00
.gif)
