Deze 4 restaurants serveren authentieke Chinese streekgerechten

Food Inspiration gaat in de rubriek 'Klassiek en Authentiek' in eigen land op zoek naar traditionele keukens en culinaire gebruiken uit het buitenland. Keukens en technieken die kunnen inspireren, met authentieke recepten die niet verloren mogen gaan. Deze keer: Opvallende Chinese streekkeukens.

In de jaren 20 van de vorige eeuw startten de eerste Chinese ondernemers restaurants in Nederland. Toen Nederlanders in die tijd terugkwamen uit Nederlands-Indië en verlangden naar de gerechten die ze daar aten, pasten Chinese ondernemers hun menu aan en creëerden een nieuwe fusion keuken, uniek voor Nederland. Ze noemden hun zaken Chinees-Indische restaurants. Die keuken is in Nederland al een eeuw lang onverminderd populair. 

Wie ‘authentiek’ Chinees wilde eten, kon tot voor kort hoofdzakelijk terecht bij Kantonese zaken, met gerechten als char siu, varken of kip in zoetzure saus, wontonsoep, spareribs en dimsum. Maar voor een land dat bijna twee keer zo groot is als de Europese Unie, is het wat kortzichtig om te denken dat er slechts één authentieke keuken is. Dat is alsof je de Noorse, Franse en Griekse keuken op een hoop gooit en alles onder de noemer Europees schaart. Daarom lichten we een aantal restaurants uit die zich specialiseren in de keuken van een bepaalde regio of provincie.

Silk Road Kebab House - Oeigoers

Silk Road in Amsterdam is het enige Oeigoerse restaurant in Nederland. De zaak wordt gerund door een Oeigoers echtpaar. Ze behoren tot de paar duizend Oeigoeren die in Nederland wonen, dat zijn moslims afkomstig uit de Chinese provincie Xinjiang. Oeigoeren worden in China zwaar onderdrukt en de regering wil de Oeigoerse cultuur uitbannen. Door de geopolitieke situatie in de regio en de verspreiding van Oeigoeren over de wereld, krijgt deze keuken internationaal steeds meer aandacht. 

De Oeigoerse keuken grijpt terug op nomadische levensstijl en de agrarische tradities van de bevolking van Xinjiang. De keuken heeft Centraal-Aziatische (Oezbekistan, Kazachstan, Turkmenistan, Kirgizië, Tadzjikistan) en ook Turkse invloeden. Zo worden gerechten bij Silk Road Kebab House met stokjes geserveerd en staat er – zoals de naam al verklapt – ook kebab op het menu. Verder kun je er een aantal warme en koude noedelgerechten bestellen, ook zijn er dumplings – ‘manta’ genoemd – met rund- en lamsvlees en veel specerijen. Een Oeigoerse klassieker is goshluk laghman: noedels met een pittige stoof van lam of rund, geserveerd met groenten zoals radijs, paprika en paddenstoelen.

Zelf bezoeken: Insulindeweg 513, Amsterdam

Sichuan Amsterdam - Sichuan

Sichuan Amsterdam werd ruim 20 jaar geleden opgericht, met als doel de traditionele cultuur en smaken van de Sichuan keuken in Amsterdam te presenteren. Sinds de start in 1993 in een klein pand op de Warmoesstraat is Sichuan Amsterdam uitgegroeid tot een keten met drie succesvolle restaurants in het centrum van Amsterdam en één restaurant in Amsterdam-Noord dat een samenwerking is met het culturele collectief Order en de alternatieve club Sexyland.

De Sichuan-keuken, afkomstig uit de gelijknamige provincie in het midden van China, staat bekend om zijn pittige gerechten. Zo worden er vaak veel verschillende hete pepers gebruikt in gerechten en natuurlijk de szechuanpeper, die grappig genoeg helemaal niet pittig is. De specerij is geen echte peper. Er zijn drie verschillende soorten szechuanpepers, die allemaal behoren tot de wijnruitfamilie (Rutaceae), waartoe ook de citrussen behoren. De szechuanpeper geeft een verlammend gevoel aan je tong en heeft een bloemige smaak.

Bekende gerechten uit de Sichuan-keuken die je terugvindt op de kaart zijn mapo tofu: zachte tofu in een saus op oliebasis en gefermenteerde bonen, met rundvlees en verschillende pepers. Ook de dandan mien is een klassieker; dunne gekrulde noedels in een pittige saus met ingemaakte groenten, chili-olie, Sichuan peper, varkensgehakt en bosuitjes.

Zelf bezoeken: Warmoesstraat 17, Zeedijk 103, Lange Niezel 24, Amsterdam

Cate Dak - Xi’an

Een regionale Chinese keuken die in opkomst is, is de Xi’an-keuken, vernoemd naar de hoofdstad van de provincie Shaanxi. Shaanxi ligt in het Noordwesten van China. Het Rotterdamse restaurant Cate Dak werd vorig jaar geprezen door recensenten in de landelijke media vanwege de rijke en onverwachte smaken uit de Xi’an-keuken, die chef en ondernemer Chris Zhang serveert. Denk aan gerechten als rougamo: gestoofd lamsvlees in een pita-achtig broodje.

Xi’an was ooit het eerste grote knooppunt op de Zijderoute. Handelaren kwamen er langs vanuit China en trokken door Centraal-Azië en Perzië naar het Midden-Oosten, en weer terug. Door de rijke handelsgeschiedenis vind je invloeden van veel verschillende culturen terug in de Xi’an-keuken, zoals Indiase en Midden-Oosterse specerijen. In Xi’an woont nog steeds een grote islamitische gemeenschap, waardoor er veel wordt gekookt met geiten- en lamsvlees.

Hoewel de Xi’an-keuken pas kort geleden aan een opmars begon, is er één product uit de regio dat internationaal al veel bekendheid geniet: de zwarte azijn, gemaakt van rijst. Shaanxi zwart azijn is een van de vier beroemde azijnsoorten in China, met een geschiedenis die meer dan 3000 jaar teruggaat. Hoe langer de azijn wordt bewaard, hoe geuriger en smakelijker hij is. Shaanxi azijn wordt minimaal zes maanden gerijpt op kleivaten, maar de rijping kan oplopen tot een aantal jaar. 

Zelf bezoeken: Oostplein 115, Rotterdam 

Noord-Oost Eethuis - Dongbei

Gevestigd in het centrum van Den Haag, biedt het Noordoost-Chinese restaurant al een aantal jaar gerechten uit de Dongbei, de verzamelnaam voor de drie Noordoostelijke provincies: Heilongjiang, Jilin en Liaoning. Onlangs openden de eigenaren een tweede vestiging in Amsterdam.

De Noordoostelijke Chinese keuken wordt gekenmerkt door sterke smaken en grote stukken vlees, zoals varkens-, rund- en lamsvlees. Deze culinaire stijl neigt naar zoetzure smaken, met veel gebruik van kruiden en smaakmakers zoals chili en azijn. Bij Noord-Oost Eethuis zijn ze gespecialiseerd in handgemaakte dumplings, gevuld met onder andere varkensvlees en gefermenteerde kool.

Zelf bezoeken: Albert Cuypstraat 65, Amsterdam | Gedempte Burgwal 36, Den Haag