Norbert Niederkofler is Executive Chef bij het driesterrenrestaurant St. Hubertus*** in het Rosa Alpina Hotel en eigenaar van AlpiNN Food Space and Restaurant, beide gelegen in Zuid-Tirol in Italië. In zijn restaurants werkt Niederkofler met regionale producten. Zelf omschrijft hij zijn gerechten als een ‘eerbetoon aan Südtirol’ - de regio waar hij is geboren en getogen.

De afgelopen jaren startte Niederkofler het Cook the Mountain project; een breed georiënteerd gastronomisch onderzoek, waarin hij op zoek ging naar de sociale en culturele factoren die mensen in de bergen met elkaar verbindt. Voor het project ging Niederkofler in gesprek met talloze lokale producenten, telers en ambachtslieden. Het project werd vastgelegd in een spectaculair (foto)boek en toont schitterende foto's van de natuur en de ongerepte berglandschappen. Opvallende portretten van de lokale bevolking leggen de mensen en producenten vast waarmee Niederkofler werkt. Van lokale kaasmakers, tot slagers en wildplukkers.

Doel van het Cook the Mountain project is om een netwerk te creëren tussen sociologen, natuuronderzoekers, boeren, bergbeklimmers, kunstenaars, chefs en ondernemers, om zo de relatie tussen koken, gastronomie en de bergen te bevorderen. Met als ultieme wens de regionale ontwikkeling duurzaam te ondersteunen en de vele tradities rondom eten en drinken in Südtirol te behouden. 

Bekijk hier foto's van het project geschoten door Alex Möling:


Ravioli met bergkaas in kippenboullion

 

Tartaar van witvis met vlierbloesem