Boter is booming. In plaats van een plastic mini-kuipje naast het broodmandje, krijgt boter steeds vaker de spotlights. Je krijgt het in een opgeklopte, fluffy versie, met huisgemaakt brood of met kruiden in een mooie quenelle. Ook op sociale media doet boter het goed. Chefs laten zien hoe ze kleurrijke boterterrines maken en butter boards - een borrelplank met boter in de hoofdrol. Boter is nu zelfs zo populair dat een Londense exclusieve membersclub een vacature heeft uitstaan voor een 'botersommelier'.
Boter is ook een van mijn all-time favoriete producten. Een vettig en romig product, waarbij de melkdeeltjes zorgen voor een rijke, hartige umamismaak. En het smelt zo lekker op je tong. In mijn ogen is boter het ultieme luxeproduct. Ik ben een sucker voor ambachtelijke rollen met mooie verpakkingen, gemaakt van melk van hoge kwaliteit, het liefst met de hand gekarnd. Als ik ergens een mooie rol boter zie liggen, koop ik die vrijwel altijd. Het is inmiddels zo erg geworden dat, toen mijn twee rollen boter met wei door de security op een Londense luchthaven werden ingenomen, ik een vriendin vroeg die die week met de trein naar de Britse hoofdstad ging om twee nieuwe rollen voor me mee te nemen.
Thuis in mijn koelkast heeft boter inmiddels zijn vaste plekjes: een rol voor op brood, een rol om mee te koken en een aparte rol die alleen bij de crudité komt.
Boter op Instagram
Een chef die boter als los gerecht populair maakte, is de Deense Frederik Bille Brahe van restaurants Apollo Bar en Atelier September. Hij serveert als gerecht een berg fluffy boter, opgeklopt met karnemelk en geserveerd met zout. De boterberg ging al in 2022 viraal, waarna veel restaurants het imiteerden. Bille Brahe zette het gerecht op de cover van zijn eerste kookboek.
Een andere chef die boter tot grote hoogtes verheft, is de Britse Thomas Straker. Met 2,7 miljoen volgers maakte hij in 2022 een miniserie, All Things Butter, die hij via reels publiceerde. Het werd een grote internethit. In de korte filmpjes – sommige met meer dan een miljoen views – liet hij zien hoe hij van opgeklopte boter culinaire hoogstandjes maakt. Denk bijvoorbeeld aan krokante-kippenhuid-bacon-mapleboter. De boterserie liep zo’n drie jaar door. Door zijn grote succes lanceerde de chef een eigen boterlijn en startte hij zijn eigen restaurant, Straker’s, in Londen.
Botersommelier
Binnen deze bredere trend waarin boter als een op zichzelf staand luxeproduct wordt gepresenteerd, gaat de nieuwe Londense exclusieve membersclub The Pembroke een stap verder. Voor hun food-&-beverageconcepten zoekt de club een 'botersommelier'. Deze specialist krijgt de taak om een exclusief boterassortiment te cureren en gasten te adviseren over nuances zoals vetpercentages en zoutgehaltes, ondersteund door een ceremoniële presentatie met een zilveren boterwagen. Volgens de club is deze hyperspecialisatie een antwoord op de groeiende vraag naar vakmanschap, waarbij boter niet langer een bijgerecht is, maar dezelfde expertise en aandacht verdient als wijn of koffie. De persoon die de rol gaat vervullen moet beschikken over “een diepe liefde voor, en begrip van, boter.” Dus, mocht mijn hoofdredacteur dit lezen: hoe lang is ook alweer mijn opzegtermijn?