The bigger the better. Een cliché beeld van de Verenigde Staten, maar tijdens de coronacrisis blijkt het waar te zijn. De grootste foodservicebedrijven komen het beste de crisis door. Sterker nog, sommige groeien tot wel dertig procent in omzet. 

 

In zijn 2021 Chain Restaurant Report nam onderzoeksbureau Technomic de 500 grootste foodserviceketens onder de loep. Enkele conclusies:

  • Bij de nummers 500 tot 50 daalde de omzet gemiddeld 19,4%;

  • De vijftig grootste ketens daalden gemiddeld 0,8% in omzet;

  • De tien grootste ketens groeiden gemiddeld 0,1% in omzet.

 

Sommige ketens wisten zelfs een nog veel grotere groei te realiseren:

  • Kipketen Chick-fil-A, met zo’n 2600 vestigingen, groeide met 13%;

  • Domino’s, met zo’n 5600 outlets in de VS, groeide met 17,6%;

  • Kipketen Wingstop groeit het hardst: met 30% omzetgroei.

 

Eerder bleek al dat de onafhankelijke restaurants veel inleverden: 

  • De segmenten family dining, fine dining en casual dining leverden 30% omzet in; 

  • Bij bars en andere natte horeca daalde de omzet met 65%.

 

Technologie

De grote gemaksketens lijken in de beste positie om in te kunnen spelen op convenience, dat tijdens corona nog belangrijker is geworden: ze focussen op en investeren in digitalisering, bezorging en afhaal.

CEO Charlie Morisson van de succesvolle keten Wingstop zegt in een interview met QSR Magazine: “Consumenten die eerder weinig technologisch vaardig waren, zijn hiermee begonnen door corona. Ze denken: Wat is de makkelijkste manier om aan eten te komen? Als wij alles vlekkeloos en efficiënt laten verlopen, winnen we de gunst van de klanten.”

Ritch Allison, CEO van Domino’s US, zegt tegen vakblad Restaurant Business: “Een groot deel van onze aandacht gaat uit naar wat we in onze winkels, en tussen onze winkel en de deur van de klant, efficiënter kunnen doen.”