De beroemde chef-restaurateur Alain Ducasse opende onlangs een nieuw plantaardig restaurant in Parijs. Met een imperium van meer dan dertig restaurants wereldwijd met 17 Michelinsterren is het altijd interessant om te zien wat er uit zijn koker komt.

Het menu van Sapid, zoals het nieuwe Parijse restaurant heet, is niet alleen interessant omdat het vrijwel volledig plantaardig is. Door een beperkte service zijn de prijzen erg laag. Tegen nieuwszender Franceinfo vertelde Ducasse: “Het was logisch dat we moesten demonstreren dat het mogelijk is een restaurant te hebben waar planten de basis zijn. Dierlijke eiwitten zijn slechts smaakmakers… Gasten hebben tegenwoordig immers meer aandacht voor gezond eten.”

Naturalité

Ducasse noemt zijn filosofie 'naturalité'. Op het menu is 95% plantaardig, de overige 5% is vis en zuivel. Ducasse ontwikkelde het concept in 2014 in driesterrenzaak Plaza Athénee. Sinds de zomer van 2021 is het restaurant niet meer van Ducasse, maar de filosofie houdt hij vast.

Een maaltijd bij Sapid, inclusief drank, zal zo’n twintig tot dertig euro kosten. In plaats van de inkoop drukken om deze prijs mogelijk te maken, kiest Ducasse voor een verkleinde service. Gasten halen hun bestelling op bij de counter, bestek ligt op tafel en water is zelf te tappen. Gasten eten aan gezamenlijke tafels, wat een grotere bezetting mogelijk maakt. De gast heeft de keuze uit vier voor-, hoofd- en nagerechten. Een van de voorgerechten is burrata met biet gemarineerd in het schil van de sappen met hibiscus. Als nagerecht kan de gast gepocheerde perzik met henneptofu en bier bestellen. 

Lees hier meer over de foodscene van Parijs.