E-nummers zijn slecht, superfoods zijn gevaarlijk en chefs worden chagrijnig van vegetariërs. Say what?

In een brei aan informatie is het soms lastig om de waarheid te vinden. Wat is waar? Bijvoorbeeld: de groene kleur van boontjes blijft bewaard door het toegevoegde zout in het water. Fabel of feit? ‘De groene kleur van boontjes blijft niet bewaard door het toegevoegde zout in het water en evenmin door het schrikken van de groente in koud water op het einde van de bereiding’, zegt de Britse topchef Heston Blumenthal.

Kalkgehalte
‘Het heeft te maken met het kalkgehalte van het water. Hoe lager het kalkgehalte, hoe groener en krokanter erwten, boontjes en andere groene groenten blijven. Er is een eenvoudige, wetenschappelijke uitleg voor. De groene kleur in boontjes en erwtjes komt van de chlorofyl, die door magnesium wordt gebonden. Magnesium wordt aangetrokken door kalk. Als het water hard is en dus kalkhoudend, verdwijnt het magnesium uit de groene groenten en worden ze vaal.’

Meer fabels en feiten lezen? Bekijk dan het hele artikel in het magazine.

Bron: www.kokenchemie.nl