Oproepjes voor desemstarters, trotse foto’s van de eerste broodbaby’s en rijen taart kwamen voorbij op sociale media het afgelopen jaar. Bakken leek de ideale corona-activiteit. Nu we de de heftigste lockdowns voorbij zijn, maken thuisbakkers van hun hobby hun werk.

Coverfoto: Brood van Carl Siegert

Uit cijfers van databureau BoldData bleek dat vraag naar gist, meel een broodbakmachines al aan het begin van de coronauitbraak flink toenam. Zo stegen de zoekopdrachten naar broodmachines via internet, in maart 2020 met meer dan 400 procent vergeleken met dezelfde periode het jaar daarvoor.

Inschrijvingen bakkers KvK lopen op

Inmiddels blijkt uit cijfers dat steeds meer mensen, na een jaar thuis experimenteren met deeg, de stap wagen naar professioneel bakker. Maar liefst 185 Nederlanders schreven zich namelijk dit jaar in bij de Kamer van Koophandel als brood- en banketbakker, zo meldt het onderzoeksbureau. Het totaal aantal bakkers dat ingeschreven staat bij de KvK komt hiermee op 3190. Het gaat om een stijging van 6%, dat is meer dan de afgelopen vier jaar bij elkaar. Bijna al deze nieuwe bakkers (83%) werken vanuit hun eigen huis.

Van coronahobby naar vaste baan

De Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) denkt dat het stijgende aantal professionele bakkers grotendeels aan de coronapandemie te wijten en te danken is. “Door de lockdowns konden of mochten veel mensen natuurlijk niet werken. Daardoor kwam er meer focus op hobby’s zoals bakken en dachten mensen: zou ik daar ook brood in kunnen verdienen?” laat woordvoerder Martijn Verkerk weten in een interview in het dagblad Trouw.

Thuisbakkers vormen inspiratie

Ook de welbekende bakker Edwin Klaasen zag de trend van bakken in de coronaperiode stijgen. Hij laat zich graag inspireren door creatieve thuisbakkers en hobbyisten. In de komende maanden hoopt hij zijn nieuwe bakkerij annex onafhankelijk kenniscentrum te openen in Raamsdonksveer.

In een eerder interview met Food Inspiration liet hij weten dat niet alleen chefs en professionals de doelgroep vormen voor zijn kenniscentrum, ook thuisbakkers en andere geïnteresseerden zijn uitgenodigd. Klaasen wil van de locatie in Raamsdonksveer een centrum maken waar iedereen zich welkom voelt om van elkaar te leren en informatie en inspiratie uit te wisselen.

Trend bakken ook groot in VS

Niet alleen in Nederland is het drukker geworden op de arbeidsmarkt van bakkers. Kookscholen in Amerika worden overspoeld met aanmeldingen van aspirant-bakkers, zo meldt de New York Times. Het Institute of Culinary Education, dat lessen aanbiedt in Los Angeles en New York, ontving dit jaar 85 procent meer aanmeldingen dan in 2019. Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island, zei dat zijn bak- en banketprogramma's veel meer belangstelling hebben gewekt dan andere culinaire programma's.