Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Tweemaal zilver voor Nederland tijdens de Culinary Olympics

Het Nederlands Culinair Team heeft tijdens de Culinary Olympics (IKA) in Stuttgart twee zilveren medailles gewonnen. De jury was erg enthousiast over het Nederlandse team, de manier van samenwerken en de smaken op het bord.

Het Nederlandse team bestond uit de volgende deelnemers:

  • Alfred van Dijk (Het Oude Dykhuys)

  • Dennis van den Beld (Landgoed het Roode Koper)

  • Tom Lamers (Het Koetshuis*)

  • Davy Roord (Dorset)

  • Sebastiaan Pals (Landgoed de Uitkijk)

  • Quint van den Esschert (Quint Patisserie)

  • Marco van den Wijngaard (’t Amsterdammertje*)

  • Jeroen Goossens (Dutch Pastry)

  • Ruben van Zanten (’t Havenmantsje)

  • Bert van Manen

  • Waldrik Kremer (Sogno Catering)

Tijdens de internationale wedstrijd gingen 23 internationale teams de strijd aan tijdens twee wedstrijdonderdelen. Het eerste deel was de ‘Chefs Table’, waarbij het team een vijfgangendiner moest bereiden voor twaalf gasten, met het thema ‘de vier elementen’. Tijdens het tweede deel ‘Hot Kitchen’ was de opdracht om drie gangen te bereiden voor 110 gasten. Het Nederlands team serveerde een menu met tarbot als voorgerecht, diverse bereidingen van kalf en een typisch Nederlands dessert met stoofperen en chocolade.

“Het IKA vindt maar één keer in de vier jaar plaats, dus het is iedere keer toch weer afwachten hoe de omstandigheden zijn en hoe de jury erin staat. We hebben het afgelopen jaar diverse malen op de wedstrijdonderdelen getraind, maar als je hier staat, loopt het toch vaak anders. Machines werken anders, de temperatuur van de ruimte is anders en niet te vergeten; je voelt de druk van het publiek dat naar je staat te kijken,” aldus chef Alfred van Dijk in een persbericht.

Nieuwe driesterrenzaak in Londen

Londen heeft sinds deze week een nieuwe driesterrenzaak. Op 5 februari werd de Michelingids voor Groot-Brittannië en Ierland uitgereikt in Manchester. The Ledbury in Londen kreeg daarbij hun derde ster en is daarmee het negende restaurant met drie sterren in de gids. De inspecteurs waren laaiend enthousiast en schreven in hun oordeel dat ze nog nooit beter hadden gegeten bij de zaak in Londen en dat de gerechten precies waren wat ze verwachtten van een restaurant van dit kaliber. "Topproducten staan centraal, zoals de paddenstoelen die ze zelf kweken en het hert van hun eigen kleine landgoed.”

Zes restaurants kregen tijdens de ceremonie twee Michelinsterren en er zijn achttien nieuwe restaurants met één ster opgenomen in de gids. Ook kregen zes nieuwe zaken een groene ster voor hun inzet voor duurzame gastronomie.

Jarno Eggen en Cindy Borger van De Groene Lantaarn** lid van Les Grandes Tables du Monde

Tweesterrenchef Jarno Eggen en gastvrouw Cindy Borger van restaurant De Groene Lantaarn** in Staphorst treden toe tot een van de meest prestigieuze gastronomische clubs ter wereld, ‘Les Grandes Tables du Monde’. De club werd in 1954 in Frankrijk opgericht. In 2023 telde de club 178 restaurants verdeeld over 23 landen, met leden als Alain Ducasse, Nick Bril, Mauro Colagreco en Heston Blumenthal. Afgelopen zondag werden tijdens de inauguratie 17 nieuwe restaurants eervol benoemd tot lid. In Nederland zijn slechts drie restaurants toegetreden tot het gezelschap.

Eggen: “De organisatie staat bijzonder hoog aangeschreven. Meer dan eens per jaar reisden Cindy en ik ter inspiratie af naar leden van deze prachtige club, ‘de grote chefs’, die we nu onze collega’s mogen noemen. Dit is een onbeschrijfelijke eer die nog even moet landen.”

Pichaya Soontornyanakij van restaurant Potong in Bangkok is Asia’s Best Female Chef 2024

In de aanloop naar de onthulling van Asia’s 50 Best Restaurants is Pichaya Soontornyanakij uitgeroepen tot Asia’s Best Female Chef van 2024. Momenteel werkt zij als chefkok … 50 Best Restaurants is een organisatie die al sinds 2002 ieder jaar een selectie maakt van de 50 beste restaurants ter wereld en tevens van een aantal regionale lijsten, zoals die van Azië en Latijns-Amerika. 

De organisatie noemt Soontornyanakij “een rijzende ster binnen de Thais-Chinese keuken. De chef kreeg wereldwijde erkenning met haar restaurant Potong. Haar opmerkelijke culinaire reis begon toen ze de overstap maakte van een loopbaan in communicatie naar de keuken. Soontornyanakij werd geïnspireerd door haar moeder, die een fantastische thuiskok was. Na een opleiding aan het Culinary Institute of America en gewerkt te hebben onder de beroemde chef-kok Jean-Georges Vongerichten, keerde ze terug naar Thailand om restaurant The Table te openen.”

Streetart in restaurant Coulisse*

Komend voorjaar lanceren kunstenaar Street Art Frankey en restaurant Coulisse* in Amsterdam Street Art Sundays. Frankey staat bekend om zijn humoristische en subtiele kunstwerken, die op onverwachte plekken opduiken in het Amsterdamse straatbeeld. Op drie zondagmiddagen verkennen meerdere Amsterdamse kunstenaars hun raakvlakken met fine dining. Als curator van deze middagen bijt Frankey zelf het spits af op 25 februari. In deze eerste editie, met de toepasselijke titel ‘Gum under the table’, deelt hij zijn fascinatie voor kauwgom, als meest nutteloze en vrolijke voedselproduct aller tijden. De horeca is voor de streetart-kunstenaar een thema waarop eindeloos geassocieerd kan worden. Het team van Coulisse, onder leiding van chef Tim van der Molen, maakt tijdens de speciale zondagen een aangepast menu.