Door 
Welke toekomstplannen bekokstoven de topchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Uitreiking Michelingids België & Luxemburg naar Antwerpen
De ceremonie van de Michelingids België & Luxemburg wordt dit jaar voor het eerst gehouden in de stad Antwerpen. De ceremonie vindt plaats op 26 februari in A Room with a ZOO. Gwendal Poullennec, Internationaal Directeur van de Michelingids: “We verheugen ons erop onze ceremonie van de Michelingids België & Luxemburg in Antwerpen te kunnen houden. Antwerpen, bijgenaamd is een dynamische stad waar kunst, gastronomie en cultuur bruisen. Dit is een ideale setting om de beste gastronomische talenten van België en Luxemburg samen te brengen en te vieren.”
Lees hier meer over F&B-trends in Antwerpen »
Aandacht voor gastronomie op Chef’s Place tijdens Horeca Vakbeurs
De eerste editie van Horeca Vakbeurs vindt op 29, 30 en 31 januari 2024 plaats in Evenementenhal Hardenberg. Tijdens het evenement wordt Oost-Nederland in de spotlights gezet. Tijdens het programmaonderdeel 'Chef's Place', wordt er vooral aandacht gegeven aan het hoge segment. (Sterren)chefs uit de regio verzorgen er speciale demonstraties. Zo geeft Nelson Tanate, head-chef van De Librije*** uit Zwolle op de 29e een demo. Ook is er een jamsessie met Emiel Kwekkeboom van restaurant Joann, Jelle Jansen van restaurant De Woage* en Yannick Roodhof van Sukerieje.
Op de 30ste geeft Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver een trendpresentatie tijdens Horeca Vakbeurs. Wil je erbij zijn? Op de website kun je kaarten bestellen.
Noma alumni openen distilleerderij in New York
De Deense distilleerderij Empirical, opgericht door oud-Noma*** medewerkers-Lars Williams en Emil Hermansen, verhuist van Kopenhagen naar New York. Williams was lange tijd het hoofd R&D bij Noma, terwijl Hermansen voor MAD werkte, de non-profit organisatie van Noma-oprichter René Redzepi.
“Nu we betrouwbare relaties en track records hebben met partnerdistilleerderijen over de hele wereld, kunnen we overgaan op een nieuw gedecentraliseerd model waarbij de productie dichter bij de lokale bronnen en markten staat. Ons uiteindelijke doel is om het lokale terroir te vangen en unieke producten te creëren in elke markt", aldus Williams. De nieuwe distilleerderij is gevestigd in de hippe wijk Bushwick in Brooklyn. Naast een onderzoeksruimte en plek om te brouwen, komt er ook een proeflokaal.
Williams en Hermansen startten in 2017 met Empirical, een bedrijf dat zich vooral identificeert als maker van smaken. Smaak kun je namelijk goed infuseren in alcohol, vandaar de keuze om te gaan brouwen. Williams en Hermansen bouwden zelf hun machines en ontwikkelden hybride gistingstechnieken, zodat ze konden distilleren bij zeer lage temperatuur. Op die manier blijven zoveel mogelijk van de smaken behouden van de bijzondere ingrediënten en zeldzame botanicals die ze gebruiken.
Lees hier meer over Empirical »
Asma Khan wint Johannes van Damprijs 2024
De Indiaas-Britse chef Asma Khan heeft de Nederlandse Johannes van Damprijs 2024 gewonnen. Khan is de eigenaresse van Darjeeling Express, een Indiaas restaurant in Londen met een volledig door vrouwen gerunde keuken. De Johannes van Damprijs is een oeuvreprijs voor een persoon met buitengewone verdiensten voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie.
Darjeeling Express scoort hoge ogen in Londen en ver daarbuiten. In dit restaurant kun je als gast kiezen uit een heel arsenaal van traditionele Indiase gerechten uit alle delen van India. Khan opende het restaurant in 2017. Het bijzondere aan Darjeeling Express is dat hier alleen maar vrouwen in de keuken werken. Mede daarom riep de jury Khan uit tot winnaar van 2024. Juryvoorzitter Louise O. Fresco: “Asma Khan geeft een nieuwe dimensie aan de culinaire cultuur door te werken met een bicultureel team van uitsluitend vrouwen die als gelijken op de werkvloer optreden. Zij is een voorvechtster van sociale rechtvaardigheid in en buiten de keuken.”
